家乡美食的制作与研究调查报告汇编.docVIP

关于“家乡美食的制作与研究” 调 查 报 告 调 查 人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻 调查时间：2015年7月日――月二三对象、调查时间：20年月日2015年月日 、调查过程及结果 此次调查活动我采取的是随机问卷调查多种方式，多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确反映事物的本来面貌。在的带领下，我们，以便更好的了解在场发放问卷并当场收回的形式调查了；走访了城里的一些居民，了解。要想全面反映一个地区的并作出准确评价是很困难的，限于我自身的能力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对作出一些粗浅的。活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道：次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。 新鲜泥螺可以放汤。煮前先用食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。经腌熟后毒素可以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波人称为发泥螺胖，几天后，症状会消失。所以食时最好用醋蘸食，既可杀菌，又能增加美味。 （二）调查问卷和结果分析：主要调查了。问卷共提出了1个问题。（见附一）共发出调查问卷份，收回份，回收率达% 调查内容 是 否 您是不是舟山人 24人 15人 您认为家乡的特色美食能代表家乡的文化吗？ 32人 7人 您觉得家乡的特色美食是否得到了较为适当的推广？ 26人 13人 您会主动向外地的朋友推荐家乡美食吗？ 33人 6人 分析：有61.5%的人是舟山人，38.5%的人是外地人。有82.1%的人认为家乡的特色美食能代表家乡的文化。有66.7%的人认为家乡的特色美食得到了较为适当的推广。 调查内容 调查结果与人数 您的年龄是？ 18~25（15人） 26~35（15人） 36~55（9人） 56岁以上 （0人） 您的学历 小学（1人） 初中及以下（6人） 高中（16） 大学（16） 您的职业？ 企业单位人员（19） 农民（1人） 事业单位人员 （ 7人） 待业人员 （0人） 其他 （12） 您平常是否经常接触家乡美食？ 是 （25 人） 否 （ 2人） 偶尔 （12人） 您是如何学会家乡美食的制作的？ 老人传授 （ 20 人） 朋友教授 （ 2人） 网上查询自学 （ 3 人） 其他 （ 14人） 分析： 1、有38.5﹪群体的年龄是在18~25之间的，有38.5﹪群体的年龄是在26~35之间的，有23.1﹪群体的年龄是在36~55之间的，没有对56岁以上的人做调查，原因是56岁以上的人拒绝调查。 2、2.6﹪的人的学历是小学，15.4﹪的人的学历是初中及以下，41.0%的人的学历是高中，41.0%的人的学历是大学。 3、48.7﹪的人的职业是企业单位人员，，2.6﹪的人的职业是农民，17.9﹪的人的职业是待业人员，30.8﹪的人的职业是其他。 4、64.1%的人经常接触家乡美食，5.1%的人不接触家乡美食，30.8%的人偶尔接触家乡美食。 5、51.3%的人是通过老人传授学会家乡美食的制作的，5.1%的人是通过朋友教授学会家乡美食的制作的，7.7%的人是通过网上查询自学学会家乡美食的制作的，35.9%的人是通过其他方法学会家乡美食的制作的。 （三）实地观察和结果 观察的过程： 我们去定海东大街“瑞和”糕饼店，沈家门夜排档实地去观察，记录。通过观察，我们发现“瑞和”糕饼店的顾客寥寥无几，有很明显的淡季和旺季，而且店面非常小，店里只有一个年纪很大的老婆婆掌管。沈家门夜排档里座无虚席。大家都津津有味地吃着舟山的特产——海鲜。 观察结果：家乡