项目八、奶油加工技术.PPT

项目八 奶油加工技术 任务一 认识奶油 任务二 奶油的一般加工技术 任务三 其他奶油加工技术 一、概念 二、种类 1．根据其制造方法分类： 甜性奶油 酸性奶油 重制奶油 脱水奶油 连续式机制奶油 二、种类 2. 根据加盐与否奶油分类： 无盐、加盐、 特殊加盐的奶油； 三、奶油组成及组织状态 1. 组成： 脂肪（80%～82%） 水分（15.6%～l 7.6%） 盐（约1.2%） 蛋白质、钙和磷（约1.2%） 奶油还含有脂溶性的维生素A、D和E。 三、奶油组成及组织状态 2. 组织状态： 奶油应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。 水分应分散成细滴，从而使奶油外观干燥。 硬度应均匀，这样奶油就易于涂沫，有舌感即融的感觉。 一、稀奶油的生产（一）工艺流程 原料乳验收 净化 原料乳冷却 原料乳贮藏 稀奶油分离 装听 灭菌 冷却 贮藏 稀奶油标准化 均质 包装 冷却 贮藏 杀菌（或脱臭杀菌）