第九章 营养-3-2微量营养素.pdf

第三章 基础营养 3.1 能量 3.2 碳水化合物 3.3 脂类 3.4 蛋白质 3.5 水 3.6 矿物质 3.7 维生素 3.6 矿物质 3.6.1概述 3.6.7铁 3.6.2钙 3.6.8锌 3.6.3磷 3.6.9硒 3.6.4钠 3.6.10碘 3.6.5钾 3.6.11氟 3.6.6镁 3.6.12其他矿物质 3.6.1概述 1、人体需要的矿物质种类 人体的元素构成： 95~96%——C，H，O，N ； 4~5%——矿物质元素——其中的20多种为人体必需 或可能必需； 常量元素：在体内含量多，日需要量在100mg以上称为常量元素 （macro minerals ） 占人体〉0.01%，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：在体内含量少，每日需要量在100mg以下，甚至以μg计称 为微量元素（trace elements ）。 ★必需微量元素 铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬。 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒、锰 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、氟 成人体内矿物质含量（以60㎏体重计） 常量元素 含量( g ) 微量元素 含量(mg) 微量元素 含量 钙（Ca ） 1200 铁（Fe ） 4200 硒（Se） 13 磷（P ） 700-900 氟（F ） 2600 锰（Mn ） 12 硫（S） 300 锌（Zn ） 2300 镍（Ni ） 10 钾（K ） 180 铜（Cu ） 72 钼（Mo ） 9 氯（Cl ） 74 碘（I ） 50 铬（Cr ） 6 钠（Na ） 64 硅（Si） 24 钴（Co ） 1.5 镁（Mg ） 25 钒（V ） 18 2、矿物质的生理功能 （1）构成人体组织的重要成份：骨骼，牙齿，Ca，P， Mg （2 ）调节体液渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性 （3 ）构成或激活酶，参加物质代谢 （4 ）参与激素、维生素、核酸代谢 长期缺乏和过量都会对人体产生危害，并可能成为 某些疾病的重要原因。 矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 3.6.2钙(calcium) 人体含量最丰富的矿物质。占人体总量1.5~2.0%，成 人850~1200g； 1、生理功能 （1） 构成骨骼和牙齿，99%的钙。 骨钙交换率（沉积—