第一章 餐饮业经营管理概述概要1.pptVIP

第一节 餐饮业基本特征 第二节 餐饮业经营管理目标 第三节 餐饮业经营管理模式 第四节 餐饮业经营管理内容 第五节 餐饮业经营管理趋势 第一节 餐饮业的基本特征一、餐饮业的概念 概念： 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 现代餐饮业强调设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良。 一、餐饮业经营的基本特征 1、产、销一体化 2、消费多样化 3、网点商圈化 4、经营大众化 5、投资多元化 6、企业品牌化 7、加盟连锁化：全国连锁化、特许经营化 二、餐饮产品的基本特征 基本特征： 1、消费性 2、地域性 3、文化性 4、多功能性 5、可组合性 三、餐饮消费市场的基本特征 1、理性化消费 2、多层次消费 3、零散性消费 4、诱导性消费 四、我国餐饮经营市场的现状 1、整体经营水平较低 2、卫生状况较差 3、从业人员素质偏低 第二节 餐饮业经营管理目标 一、制定经营管理目标的原则 1、总体性原则 2、一致性原则 3、可行性原则 4、激励性原则 5、定量化原则 6、发展性原则 二、经营管理的最终目标—品牌目标 1、我国餐饮品牌营运现状 2、实施品牌经营战略 A.创立良好的企业信誉 B.树立良好的企业形象 产品形象 员工形象 公关形象 社会形象 第三节 餐饮业经营管理模式 一、以价值为中心的经营管理模式 二、以收入为目标的经营管理模式 1、食品外卖式 2、配送中心式 3、技术输出式 4、承办宴席式 5、休闲经营式 6、附带经营式 三、以成本控制为核心的经营管理模式 1、控制原料成本 2、控制劳动力成本 3、控制管理成本