第一节 食物中的营养物质概要1.pptVIP

借助教材38-39页常见的食物成找出一日三餐的食物含有哪些营养物质。 讨论： 1、不同食物所含有营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有什么启示？ 2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系？ 一、食物中含有六类营养物质： 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 二、糖类、脂肪、蛋白质 营养物质 糖类 蛋白质 脂肪 作用 食物来源 大米、馒头、白糖、土豆、地瓜 主要的供能物质 重要的备用能源物质 提供能量、 细胞修复、 细胞更新、 生长发育 豆油、花生、 肥肉、大豆等 蛋类、肉、 鱼、牛奶、 大豆等 测定某种食物中的能量 1 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 提出问题 作出假设 制定计划 讨论和完善计划 实施计划 得出结论 不同的 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。 测定某种食物中的能量 提示 测定某种食物中的能量 测定某种食物中的能量 1克花生 的热量 ×水的体积× 4.2 花生的质量 ＝ 水升高 的温度 次 数 水的体积 （毫升） 花生质量 （克） 升高温度 （摄氏度） 热量 （焦） 1 30 1 30 2 30 1.2 34 3 30 1.1 32 平均值 37800 35700 36655 36655 30 1.1 32 小小医生 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。 1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。 3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 葡萄糖 脂肪 蛋白质 对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，60~70%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康，如失水20%,就有生命危险，足可见水对生命的重要意义。 1.溶解消化功能 食物进入空腔和胃肠后，依靠消化器官分泌出的消化液，如唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等，才能进行食物消化和吸收。在这些消化液中水的含量高达90%以上。 2.参与代谢功能 在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。 3.载体运输功能 由于水的溶解性好，流动性强，又包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。比如，运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素到全身；把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。 4.调节功能 水的比热高，对机体有调节体温的作用。防止中暑最好的办法就是多喝水。 5.润滑滋润功能 在缺水的情况下做运动是有风险的。因为组织器官缺少了水的润滑，很容易造成磨损。因此，运动前的1个小时最好要先喝充足的水。 6.稀释和排毒功能 不爱喝水的人往往容易长痘痘，这是因为人体排毒必须有水的参与。没有足够的水，毒素就难以有效排出，淤积在体内，就容易引发痘痘。 水 维生素种类 来源 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 常见维生素种类 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 佝偻病、骨质疏松症等 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 (微量) 含锌的无机盐 (微量) 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜 奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 海盐和海产品 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类 食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg) A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5