几款经典的鸡尾酒调制.pptVIP

长岛冰茶 材料： 基酒：金酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司， 特基拉酒1/2盎司 辅料：君度酒1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，可乐少许。 制作方法： 调和法。在柯林杯中放入适量冰块，依次加入上述材料，，冲入可乐至八分满，一次调匀。 装饰物： 柠檬片挂杯，吸管一根。 载杯： 柯林杯 点评： 调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度（接近30°），也比“无敌鸡尾酒”要强。尝试饮用此酒后，再去饮用用酒精度稍弱的酒调和的相同配比的鸡尾酒，就不害怕酒精鸡尾酒了。虽然取名“冰茶”，但口味辛辣。 十二、黑俄罗斯（Blark Russian） 材料： 基酒：伏特加酒11/4盎司 辅料：甘露咖啡甜酒1盎司 制作方法： 调和法 先把碎冰放入平底杯中，倒入基酒和辅料，不加任何装饰。（白俄罗斯鸡尾酒只在以上配方加1盎司淡奶，摇和法） 装饰物： 无 载杯： 古典杯 搅和法要点 1、注意用电安全； 2、防止酒水溅流； 3、冰块要新鲜，卫生； 4、设备器具一次，清洗一次； 5、可搅拌二至三次，搅和时间：10秒； 6、放材料顺序：先放冰块、再放水果、再放酒，便于沉下、打碎； 7、倒入载杯，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 该法速度快，省力，但缺陷在于调制出的酒水不够柔和。 （一）调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。 （二）初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。 （三）调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 （四）绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。 （五）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。 （六）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。 （七）调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用而不影响连续操作。 （八）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。 （九）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量的鸡尾酒的。 （十）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯，产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。 （十一）在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。 （十二）在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。 （十三）倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 （十四）水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 （十五）制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3︰1。 （十六）鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。 （十七）调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。 （十八）调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。 （十九）调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。 香蕉得其利 (Banana Daiquiri) 材料： 2oz朗姆酒 0.5oz柠檬汁 1吧匙糖霜 0.5oz新鲜香蕉 ?调法：搅和法 步骤：先将上列材料放入电动搅拌 机中搅匀，然后再加入碎冰搅匀，滤入鸡尾酒杯内。 ?延伸： *可依此法，分别以草莓、罐头桃、油桃、罐头 菠萝及橙汁替代香蕉，调制成 士多比厘 得其利（Straw-berry Daiquiri)、桃得其利 (Peach Daiquiri)、油桃得其利（Nectarine Daiquiri)、锻 萝得其利（Pineqple Daiquiri)、橙得其利（Orange Daiquiri)等等。 鸡尾酒创新讨论 温泉鸡蛋 打碎上盖子，鲜嫩欲滴的鸡蛋出炉了。虽然这个已经是全熟的鸡蛋了，但是吃起来就像是半生不熟的鸡蛋，连蛋白都是液体状的了。样子看上去还是挺诱人的。 烟熏三文鱼 西柚和橙子片先入盘，撒上松子仁，再淋上猕猴桃汁。三文鱼铺上去，再倒入芥末。奶油冰激凌点缀上，最后撒上西米露，摆盘完成。 备注： 鸡尾酒配方中有各种配料的用量，与药店和医院的计量是一样的。鸡尾酒的配方不止一个，不同的配方有很