食醋发酵工业的状况剖析.ppt

食醋发酵生产的状况 余 翔 * * 食醋简介： 起源：社会分工 谷物酿酒 “坏酒”现象 认识具有除腥去腻作用 醋 化学成分：醋酸 食醋的保健作用： 1.抗菌，健胃与防止腹泻。 2.降胆固醇，降血压。 3.防治肝病，糖尿病。 4.抗癌，减肥，美容延缓衰老。 5.解酒，利尿，对结石，骨质增生等治疗有辅 助作用 6.其他 生产食醋所用微生物： a. 淀粉糖化菌：3.800黄曲霉，周口厂米曲霉 b. 酒精发酵酵母：工农501黄酒酵母 c. 醋酸发酵菌：AS1.41，沪酿1.01 生产原理： а b c 淀粉原料 糖 CH3CH2OH CH3COOH 食醋工业发酵与醋酸工业发酵的区别： 相同点： 1. 发酵原理相同 2. 均在发酵阶段以酒精为基质。