饮食调补学中医剖析.ppt

中医调补学 中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事劳动和社会保障部公共营养资深专家 陈雪峰 中医饮食调补学 一，药食同源 二，食物相克 1、肉类的食物相克 2、蔬菜类的食物相克 3、水产品类的食物相克 4、水果类的食物相克 一、药食同源 食物相克 一、肉类的食物相克 1、猪肉与豆类相克 ①豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。 ②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率 ③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率 ④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。 2、猪肝，番茄和辣椒相克 猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解 二、蔬菜类的食物相克 蔬菜类的食物相克 1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低 2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克 3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C 蔬菜类的食物相克 4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意 5、菠菜与豆腐相克 菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。 6、豆腐和葱相克