潮火锅资料：店长及财务部门三效管理-朱世敏.docVIP

( 店长 )三效每日管理表 日期 时间 内 容 工作标准 执行人 检查人 每天上午 9:10-9:30 检查前一天收尾,及物品的保管工作及吃早餐，检查仪容仪表、 准时召开 仪表规范 店长 公司督导 9:30-10:00 晨会（节假日不开） 气势有活力 店长 公司督导 9:00-9:30 晨会（节假日不开） 准时参加 店长 公司督导 10:00-11:00 检查大堂经理安排卫生人员是否合理，查看后堂是否需要帮忙 合理的安排人员 店长 公司督导 11:30-12:00 1.检查各部门卫生情况，做到及时表扬和批评。2.了解后堂缺菜情况以及前厅订餐情况。3.查看无线网是否能正常使用 严格执行各部门的餐前检查工作 店长 公司督导 每天中午 12:00-14:00 1、协调服务，引导大堂，员工抓顾客，把关顾客满意率，控制前.后堂节奏，依据应急预案处理突发性事件 确保安全准确能及时处理宾客问题 店长 公司督导 每天下午 14:00-15:00 2、总结中午工作状况并处理，安排当天人员及 21:30后 吃饭，总结当天工作，带领员工开3句半会议 把握好开会时间，时间不宜过长 店长 公司督导 (店长 )三效每周管理表 日期 时间 内容 工作标准 执行人 检查人 周一 全天 一周经营分析会 汇报周工作计划总结 店长 CEO 全天 下午回店传递会议精神 店长 周二 全 天 每周进行一次卫生大扫除并检查评比（餐具的消毒） 用卫生表格 店长 监督委 周三 全 天 与骨干员工、特岗员工及文员进行沟通 及时反应各部门存在的问题 店长 监督委 周四 全 天 对各岗位进行业务培训 参照岗位职责 店长 监督委 周五 全 天 检查寝室卫生，评比一次前后堂的餐前检查 参照餐前检查表格 店长 监督委 周六 全 天 统计表扬信，及奖金的发放 总结周工作内容 计划下周工作 店长 监督委 周日 全 天 按时交流 店长 监督委 全 天 周工作计划总结上交 总结周工作内容 计划下周工作 店长 监督委 (店长)三效月度管理表格 序号 日期 具体内容 执行人 监督人 1 1号-3号 具体内容 执行人 监督人 1、针对相关人员做安全培训及演习2.刷新爬山图(整理出员工升级及降级的名单 店长 CEO,监督委 2 4号-6号 检查技术工作（1.菜品量化，装盘，2.自制菜品质量3.新品销售情况 店长 CEO,监督委 3 7号-8号 1.总结本月人员招聘，培训，储备及流失情况2.制度的执行情况，3.师傅带徒弟情况 店长 CEO,监督委 4 9号 1.分析人事报表 店长 CEO,监督委 5 10号 1.发工资，与员工同吃同住2.检查安全情况：（1）店内、宿舍客人和员工的人身安全；（2）财产安全；（3）资金安全；（4）食品安全； 店长 CEO,监督委 6 11号-12号 1.应急预案； 环境卫生：设备设施摆 放、周边环境、仪容仪表；D 服务质量：（1）员工注意力是否放在工作上；（2）快速准确；（3）得体大方；E 骨干队伍的工作情况：领班、后堂、值班领班工作 店长 CEO,监督委 10天厨房分析： 毛利率、新菜肴研发和销售情况、菜肴销售、菜肴出品问题数据分析、退菜情况、贵重菜肴销售情况。 7 13号 检查特岗工作及配合检查分红奖金是否发放完及合理 店长 CEO,监督委 8 14号 各部门费用情况分析 店长 CEO,监督委 9 15号 市场询价 店长 CEO,监督委 10 16号 提交金点子 店长 CEO,监督委 11 17号 培训，各项业务 店长 CEO,监督委 12 18-19号 抽查特岗工作 店长 CEO,监督委 14 20号 后堂五常检查 店长 CEO,监督委 前厅细节服务检查 15 21号 10天经营情况总体分析： 营业额、人均消费、上座率、应收款、费用、VIP客户、出租率、平均房价、能耗等。 店长 CEO,监督委 16 22号 10天厨房分析： 毛利率、新菜肴研发和销售情况、菜肴销售、菜肴出品问题数据分析、退菜情况、贵重菜肴销售情况。 店长 CEO,监督委 17 23号-24号 发放绩效表，把上月绩效张贴出来 店长 CEO,监督委 18 25号 和骨干一起打员工绩效 培训 店长 CEO,监督委 19 26号 和员工沟通绩效 店长 CEO,监督委 20 27-29号 查看本月计划是否完成 店长 CEO,监督委 21 30号-31号 月末，盘点，上交工资表 店长 CEO,监督委