第五章秘书商务宴请.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * 哪種姿势最正确？ ?　　　　　? 哪種姿势最正确？ ?　　　　? 西餐座次安排 西餐宴桌次排列的主要类型有长条型、丁字型、马鞍型、“M”型 西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。 时间的考虑： 1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便； 2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日； 3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。 西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五 宴请地点的考虑： 环境优雅 设施齐全 服务优良 菜肴美味 “5M原则” Meeting，即约会。 Money，即费用。 Menu，即菜单。 Media，即环境。 Manner，即举止。 宴请外国朋友5M 第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭，要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候，到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。 第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和狗绝对不吃。 第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个环境。 第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高档的宴请，强调音乐伴宴， 第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒。你可以讲，我们为两国人民的友谊，我们为两个单位的合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不当众整理服饰。最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音，特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音。 男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜 (order)和付帐(pay the check or bill)。 许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带 领祷告(say a prayer or “blessing”)，您即 使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。 美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐 具进食，客人才跟着动餐具。 如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说No, thank you.即可。 西餐的一般原则 入座注意事项 不要自行就座，必須等待服务人员带位，而且就座時由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。 情境：就座 ? ? 与客户进餐的礼仪 1、确定目标客户，抓住关键人 2、真诚对待客户 3、照顾客户 4、与异性客户进餐 5、注意付账礼仪 赴宴礼仪 1、认真准备 2、按时抵达 3、礼貌入座 4、注意交谈 5、文雅进餐 6、学会敬酒 7、告辞致谢 1、斟酒 2、敬酒的时机 3、敬酒的顺序 4、敬酒的举止 5拒酒的礼仪 6、敬酒的误区 7、告辞致谢 西式自助餐礼仪 依序取菜，一次最好取一至二样菜 不要混用专用汤匙或菜夹 餐盘不可再用 不可浪费 不可暴饮暴食 正确地使用餐具 各种食物的进食方法要正确 进食的姿势要正确 进餐过程中不要大声说话 自助餐礼仪 不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢 不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间） 多创造机会相互认识 排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫 取菜顺序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜 除受委托，不为别人取菜 加入别人的交际圈前，应征得同意 忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人 尽量不要吃剩，禁止外带 国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。 据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。 以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容