第一章_超微粉碎.ppt

* 超微茶粉就是用中低档茶鲜叶，经蒸汽杀青、烘干等工艺处理后，再超微粉碎成纯天然茶叶超微细粉。 超微茶粉不仅可以直接冲饮，还可加入主料中制成茶面包、茶蛋糕、茶米粉、茶糖果、茶冰棋淋等食品，改“饮茶”为“食茶”。 在牛奶生产过程中，利用均质机能使脂肪明显细化。若98％的脂肪球直径在2μm以下，则可达到优良的均质效果，口感好，易于消化。 植物蛋白饮料是以富含蛋白质的植物种子和各种果核为原料，经浸泡、磨浆、均质等操作单元制成的乳状制品。磨浆时用胶体磨将颗粒磨至粒径为5～8μm，再均质为1～2μm。在这样的粒度下，可使蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小，从而防止蛋白质下沉和脂肪上浮。 第二节 粉碎理论 一、物料的力学性质 硬度：在固体表面产生局部弹性变形所需的能量， 有软、硬之分。是粉碎作业程序、选择设备类型和尺寸的主要依据。对于特别硬的物料用挤压和冲击比较有效。 强度：物料抵抗塑变的能力，有强、弱之分。通常以物料破坏时单位面积上所受的力即N/m2或Pa来表示。按材料内部的均匀性和有否缺陷分为 理论强度：指不含任何缺陷的完全均质材料的强度，它相当于原子、离子或分子间的结合力。 实际强度：材料的实际强度往往远低于其理论强度，一般地，实测强度为理论强度的1/100-1/1000。 脆性：从变形方面看，脆性反映了物料塑变区域的长短。有脆性和可塑性之分。对于脆性物料以劈裂、冲击为宜。 韧性：是一种抵抗物料裂缝扩展能力的特性。韧性越大，则裂缝末端的应力集中就越容易得到缓解。对于韧性大的物料以研磨和剪切较好。 对于具体物料来讲，强度越大、硬度越高、韧性越大、脆性越小的物料，其破坏所需的变形能就越大，物料不容易粉碎和研磨。 纤维含量高的物料，具有什么典型的力学性质？采用何种粉碎力适宜？ 二、粉碎力的种类和形式 绝大多数固体物质都是借助于化学键将质点联系在一起的，因此其变形与破坏也必然与化学键的类型及其力学性质有密切关系。 物料粉碎时所受到的作用力包括挤压力、冲击力和剪切力（摩擦力） 根据施力种类与方式的不同，物料粉碎的基本方法包括： 压碎：物料受两平面间缓慢增加的压力作用，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。 这种粉碎方式多用于脆性大块物料，具有韧性或塑性的物料，则可产生片状，例如轧制麦片、米片以及油料轧片等。 劈碎：物料受楔状工具的作用而被分裂。 多用于脆性物料的破碎。 拆断（或剪碎）：被粉碎的物料两个工作面之间相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被拆断。 多用于硬、脆性大块物料的破碎，例如榨油残渣油饼的粉碎。 磨碎：物料在两个研磨体之间受到摩擦、剪切作用而被磨削为细粒。 是一种既有挤压又有剪切的复杂过程 多用于小块物料或韧性物料的粉碎，如对辊磨粉的磨碎过程。 冲击破碎：物料在瞬向受到外来的冲击力而被破碎。 适用于质量较大的脆性物料，且从较大块的破碎到微细粉碎均可以使用，而且可以粉碎多种物料。 最典型的锤式粉碎机在食品工业中用得很多。 第三节 超微粉碎的方法 干法超微粉碎 气流式 高频振动式 旋转球磨式 转辊式 湿法超微粉碎 搅拌磨 行星磨 胶体磨 均质机 气流式 以压缩空气或过热蒸汽，通过喷嘴产生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲击性积压、磨擦和剪切等作用从而达到粉碎的目的。 2AB10型气流粉碎机 AB10型气流粉碎机 球磨机 搅拌磨 振动磨 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆性”，即物料随温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定温度下用一个很小的力就能将其粉碎。 对含油脂、糖分、水分多的物料特别有效 第四节 粒度分布与测定 粉体：就是大量固体粒子的集合系。它表示物质的一种存在状态，既不同于气体、液体，也不完全同于固体。 粒径：是粉体最重要的物理性能，对粉体的比表面积、可压缩性、流动性和工艺性能有重要影响。 一、粉体颗粒的粒度 粒度：颗粒所占空间的线性尺寸。 粒度的表示方法：等效粒度 体积直径：某种颗粒所具有的体积用同样体积的球来与之相当，这种球的直径，就代表该颗粒的大小，即体积直径。? 表面积直径：某种颗粒所具有的表面积用同样表面积的球来与之相当，这种球的直径，就代表该颗粒的大小，即表面积直径。 Stoke’s直径：某种颗粒所具有的沉降速度用同样沉降速度的球来与之相当，这种球的直径，就代表该颗粒的大小，即Stoke’s直径。 电阻直径：在相同条件下与实际颗粒产生相同电阻效果的球形颗粒的直径。库尔特法所测的粒径为电阻直径。 二、粉体颗粒的粒度分布 粒度分布：用特定的仪器和方法反映出的不同粒径颗粒占粉体总量的百分数。分为频率分布和累积分布。 频率分布：表示与各个粒