乳酸菌的分离及抑菌能力的初步研究.pdfVIP

48 食品工程 2007年第4期 FOOD ENGINEERING 12月出版 乳酸菌的分离及抑菌能力的初步研究 Preliminary study of separation and antibacterial ability of lactic acid bacteria 肖美燕 蔡雪阳 (遵义 学院珠海校区免疫与病原生物学教研室，珠海519041) Xiao Mei—yan Cai Xue—yang (Zunyi medical college Zhuhai campus，Zhuhai 519041，China) 摘 要 从不同的标本中分离出五株乳酸菌D1、 酸菌素的遗传因子的鉴定及结构基因的克隆和排 Y1、D2、EM2、EM1，并对其进行抑菌实验。结果 序。大力进行乳酸菌的研究不仅具有重要的理论意 发现Y1对大肠杆菌的抑菌作用较强；EM2对枯草 义，而且具有广阔的应用前景，但目前国内外只有 杆菌的抑茵作用较强；D1对绿脓杆菌的抑菌作用 Nisin等少数细菌素被证明在食品和生物医学领域有 较强；D2对金黄色葡萄球菌的抑茵作用较强。 重要的经济潜能。为此，本文利用酸奶等为材料， 关键词 乳酸菌 分离 抑菌能力 分离出乳酸菌，比较其抑菌能力，旨在得到有抑菌 Abstract Five strain of Lactic Acid Bacteria(D 1、Y 1、 能力或抑菌能力较强的菌株，希望从中提取新的细 D2、EM 1、EM2)are separated from different samples． 菌素。 After identified and antibacterial experiment，It is found that Y 1 have stronger antibacterial ability to Escherichia 1 实验材料 coli；EM2 have stronger antibacterial ability to Bacillus subtilis。D 1 have stronger antibacterial ability to Bacillus 1．1 样品 aeruginosum．D2 have stronger antibaeteriaI ability to 大亨酸奶：珠海维维大亨乳业有限公司； Staphylococcus aureus． 达能酸奶：广州达能酸乳有限公司； keywords Lactic Acid Bacteria Separation An- 伊利酸奶：内蒙古伊利实业集团有限公司； tibacterial ability EM液：广州三兴生物技术有限公司； 乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量 1．2 菌种 乳酸的细菌，从形态上分类主要有球状和杆状两大 大肠杆菌W1485、金黄色葡萄球菌A209、枯 类。乳杆菌属的乳杆菌形态各异，一般呈细长的杆 草杆菌、绿脓杆菌，均为遵义医学院珠海校区免疫 状，大多链状排列；乳球菌属的乳酸菌一般呈链状 与病原生物教研室保存。 排列，几乎所有的乳酸菌都是革兰氏阳性菌。 1．3 培养基 随着现代医学、微生物学、营养学及市场经济 MRS培养基、蛋向胨水培养基、蛋白胨葡萄糖 的发展，乳酸菌已广泛地应用于食晶 【业、农业和 水培养基、葡萄糖产气培养基、产H2S培养基、产 医药等行业，其研究热点主要是开发乳酸菌素作为 氨培养基、基础培养基。 新型的天然食品防腐剂、饲料添加剂和医用用剂 等。近年报道乳酸菌、乳酸菌素的