单细胞蛋白的利用.pdfVIP

2007年第4期 F00D ENGINEERING 12月出版 单细胞蛋白的利用 Utilization of single cell protein 许 倩 李宏菊 王秋京。 ·(塔里木大学，新疆 843300)2(东北林业大学，哈尔滨150001)，(黑龙江省气象科学研究所，哈尔滨150030) Xu Qian Li Hong-ju Wang Qiu-jing (Tarim university，Xinjiang 843300，China) (Northeast Forestry University，Harbin 150001，China) (Heilongjiang provincial institute of meteorological sciences，Harbin 1 50030，China) 摘 要 概括了单细胞的定义、种类、来源、 的问题。因此，发展SCP生产工业，意义极其重 生产工艺及其在饲料和食品工业中的应用；阐明 大。 了单细胞蛋白开发和生产的前景。 关键词 单细胞蛋白 单细胞的应用 前景 1 SCP定义、种类及来源 Abstract It gathered up definition、varieties、origina- tion、processing technique and utilization in food and 1．1 SCP定义 feed；It illuminated the foreground of exploitation and 单细胞蛋白 (Single cell protein简称scP) production of Single Cell Protein． 又称微生物蛋白或菌体蛋白，是利用工业废水、废 keywords SCP Utilization of single cell Protein 气、天然气、石油烷烃类、农副加工产品以及有机 Foreground 垃圾等作为培养基，培养酵母、非病源细菌、真菌 等单细胞生物体，然后经过净化干燥处理后制成， 单细胞蛋白 (sCP)生产有70年的历史。早在 是食品工业和饲料工业的重要蛋白质来源。 “二战”期间，德国因缺乏蛋白质和维生素食品， 1．2 单细胞蛋白的营养价值及生产SCP微生物种类 建立起生产单细胞蛋白的工厂。战后，许多国家都 SCP营养价值高，含较多的粗蛋白，蛋白质含 建立了生产SCP的工厂。1973年第二次国际SCP 量40~100g～60~100g，其中氨基酸组份齐全，赖 讨论会上，英国的ICI公司，以甲醇为原料生产的 氨酸等必需氨基酸含量较高，同时含有丰富的维生 饲用SCP，商品名为 “布鲁丁”，年产量70 kt。西 素、促生产因子，是一种具有较高价值的蛋白。与 德黑斯伍公司也以甲醇为原料，培养细菌生产食用 豆粉相比，单细胞蛋白蛋白质含量高出10 g／100g SCP。由于细菌含有15 g／100g～25~100g核酸，作 20~100g，可利用氮比大豆高20％，如添加蛋氨酸 为食用SCP，应将细胞中的蛋白与核酸分离开，蛋 则可利用氮达95％以上。可用于生产SCP微生物 白 (含核酸1~100g以下)可供人类食用。核酸在 种类很多，在选择时应从食用安全性、加工难易， 5一磷酸二酯酶降解作用后产生出核苷酸，作为助鲜 生产效率和培养条件等方面考虑，其中最重要的是 剂、调味品，去核酸的蛋白可添加在面包等食品 安全、无毒和不致病。目前用于生产SCP微生物包 中，作为强化剂。SCP的生产不仅可以应付战时蛋 括四大类群：即非致病和非产毒的酵母、细菌、真 白质供应的短缺，而且在农业、畜牧及渔业歉收 菌和藻类。单细胞蛋白的化学营养成分因