酿酒酵母的复合诱变选育及其发酵条件研究.pdfVIP

酿酒酵母的复合诱变选育及其发酵条件研究 摘要 本文主要针对传统酵母菌株产酒精率低问题，采用了紫外线和微波复合诱 变的方法对酿酒酵母菌株S31206进行了辐照处理，找到了最佳的诱变条件： 产酒精度为18．O％，较出发菌株产酒精度提高了68．2％，产酒精的量有较大提 高。另外对该菌株的产酒精度稳定性进行了研究，试验表明，该突变株连续传 代8次产酒精度基本稳定在16％一18％之间，平均产酒精度为17．3％，有较好的 稳定性，具有较好的应用价值。 另外又对该突变株的最佳发酵条件进行了研究。通过对发酵时间、发酵温 度、发酵培养基中葡萄糖的浓度、以及菌种的接种量进行了研究，进而确定了 突变株最佳的发酵条件：发酵时间3d，发酵温度32℃，发酵培养基中葡萄糖浓 度为259／lOOmL，菌种的接种量为1．5mL／lOOmL。 最后，本文又从形态学、生理生化机理学等方面对辐照前后的酿酒酵母细 胞进行表征。结果表明，辐照处理对酿酒酵母细胞形态影响较明显，导致细胞 表面不光滑，凹凸不平，有的细胞还出现明显破损，从而导致细胞内蛋白质和 核酸外泄，故可以断定辐照处理导致酿酒酵母细胞膜发生破损，从而导致细胞 渗透压的改变。 通过采用紫外和微波复合诱变的方法，选育出产酒精度较高的酿酒酵母菌 株Y一9—3，通过稳定试验后，确定了上述最佳发酵工艺条件，为该菌株在生产 上的推广提供了一定的理论依据。 关键词：酿酒酵母酒精筛选紫外诱变微波诱变 ofA MutagenesisBreeding Sacch cerevisiaeStrain UVand aromyces bycombining 1-f● 一 l● ·o 上Vlicrowavelrratllation Abstract to ethanol ofthestrainsof Inthis order paper,in improveproduction cerevisiae$31206wasirradiatedcombinedUvand cerevisiae，Saccharomyces by amutantstraincalled alcoholto18．0％and microwave，and Y-9-3，whichproducedup increased thanthe strainWasselectedultraviolet 68．2％，higher starting by light(30W) 1 In ofalcohol irradiation60s，microwave addition，the irradiation(700W)50s．stability hasbeenstudiedandthetestsshowedthatthemutantstrainhasa ofY-9—3 production couldachieve17．3％on hasa higheralcohol-productionability，which average．Itgood andalsohasa inindustries． offermentati