气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸.pdfVIP

2014年9月 中国粮油学报 V01．29，No．9 the OilsAssociation 第29卷第9期 of ChineseCerealsand Journal Sep．2014 气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸 周红霞1 华 春1 阮 鸣1 贾政华1 沈 娟2 1 (南京晓庄学院生物化工与环境工程学院1，南京21171) (江苏省农产品质量检验测试中心2，南京210036) 摘要建立了奶茶中8种反式脂肪酸的气相色谱外标定量分析方法。奶茶中的反式脂肪酸经酸水解、 皂化、三氟化硼甲醇甲酯化处理后，用气相色谱仪测定，采用HP一88色谱柱分离定性。通过标准品的保留时 间与标准谱库对照的方法定性；采用外标法定量。结果表明41种顺一反异构体脂肪酸分离效果较好，其中8 种反式脂肪酸在5～100 v#mL浓度范国内线性良好(R0．999 偏差小于3．1％，检出限为2斗g／mL。亥方法准确、可靠、简捷，适用于奶茶中主要反式脂肪酸的测定。 关键词反式脂肪酸气相色谱奶茶 中图分类号：TQ646文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)09—0102—05 反式脂肪酸(TransFattyAcids，TFA)又名氢化脂其是反式脂肪酸与其他组分分离，并能准确对常见 肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。 反式脂肪酸进行定性定量，以满足日常安全检测的 大量研究证明，反式脂肪酸的摄人会对人体健康产 需要。 生不利影响，如影响必需脂肪酸的消化吸收、导致心 血管疾病的发生、抑制婴幼儿生长发育等¨。3J，还会导 1 材料与方法 致癌症、肝功能失调、肥胖，还会造成妇女不育H山J。 1．1材料与试剂 国际上极为重视食品中反式脂肪酸的检测与标识， 10种奶茶：市售；正庚烷(色谱纯)、三氟化硼甲 反式脂肪酸的研究已受到国外学者的高度重视。美 醇、乙醇、焦性没食子酸、乙醚、无水硫酸镁、氢氧化 国早在1993年已经拉开了对反式脂肪酸的研究序钾、甲醇均为分析纯：国药集团化学试剂有限公司； 幕，现今丹麦、法国等已对反式脂肪酸限量进行了立 反式脂肪酸甲酯标准品溶液，如反十四碳一烯酸甲 法旧J。在中国，反式脂肪酸并未引起人们的广泛重 视。反式脂肪酸的加工食品有很多，油炸食品，如薯 条、油条、油酥饼；咖啡伴侣或速溶咖啡；薯条、薯片 等。国内关于反式脂肪酸的研究数据并不多。卜9|，尤 其是对奶茶TFA的检测。曹君等Ho用气相色谱法测 定了目前市面上常见奶茶品种中脂肪酸组成，并对 1．2仪器与设备 其中的危害因子rIFA含量进行分析。目前，食品中 VARIAN 反式脂肪酸的检测方法主要有：气相色谱法(GC)、司；WH一2微型漩涡混合仪：上海沪西分析仪器厂有 lnIn×0．20 红外光谱法(IR)、薄层色谱法(TLC)等，其中研究 In×0．25 限公司；HP一88(100 lzm)毛细 较多的是气相色谱法。已有资料表明，不同色谱条 管色谱柱：美国Agilent公司。 件对反式脂肪酸的分离效果不同，关键问题是不能 1．3方法 完全分离顺／反式烯酸异构体¨o-17]。本研究对奶 J 1．3．1脂肪提