生物学院食品安全-2生物性不安全资料.ppt

1. 食物中毒特点 潜伏期短，常伴有呕吐、头疼、腹泻等肠胃炎的病症。 严重者可昏迷、休克，甚至死亡。 有些并不引起食物中毒症状。但长期食用可造成慢性毒害，甚至有“三致”作用。 2. 解毒处理 (1)清除毒物 常用方法：催吐、洗胃和导泻。 (2)应用有效解毒剂 对于不同的毒物采用相应的解毒剂。如中和法、吸附法、沉淀法、拮抗法等。 (3)促使体内毒物排泄 常用的方法有输液、利尿、换血、透析等。 (4)对症治疗 二、 ★常见有排毒作用的食品 助肝排毒 胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果。 助肾排毒 黄瓜、樱桃等。 润肠排毒 魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等。 其他 葡萄、荔枝、苦瓜、芹菜、绿豆、茶叶以及富含纤维素或叶绿素的食物如米糠、菠菜和萝卜叶子等。 三、世界卫生组织公布的 ★十大垃圾食品 油炸食品?、腌制类食品?、加工类肉食品?、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)? 、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品?、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品?、?烧烤类食品。 四、十大类健康食品 蕃茄、大豆、十字花科蔬菜、牛奶（酸奶）、海鱼、绿茶、菌菇类、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。 或：蕃茄、菠菜、坚果、椰菜花、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶、红酒。 或：蕃茄、坚果、大蒜、鲑鱼、椰子花、燕麦、绿茶、红酒、蓝莓、蜂蜜。 五、世界公认十大健康水果 苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚（西柚）、紫葡萄。 THE END ！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 豆浆营养利用率90% * 甘薯：红薯、白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕（shao 二声） * 表15-4 * 焯（chao 一声） * 蕈（Xun　四声） * 酢浆草 (cu 四声) * 鲐鱼（tai 二声）身体纺锤形，头顶浅灰色，背部青蓝色，腹部淡黄色，两侧上部有深蓝色斑纹。生活在海里，是洄游性鱼类。 * 鳙鱼（yong 一声）身体暗黑色，鳞细、头大、眼睛靠近头的下部，生活在淡水中，又称胖头鱼。 * 蛤（ge 二声） * 海产“八珍”[燕窝、海参、鱼翅、鱼复（音复，贝类鲍鱼）、淡菜、海蝈（海蜒）、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄共九种] * 使一种重要的中药材 * * * * * * * * * * * 萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 * 7. 桔霉素 在红曲霉发酵晚期，易产生一种具有神经毒性次级代谢产物。 危害：能导致肾脏肿大、肾小管扩张以及上皮细胞坏死，有致畸作用。 真菌毒素总结 真菌毒素是小分子物质，极耐热。可引起多器官的损害，而且具有远期致病作用如致癌等。更重要的是，被真菌污染的粮食经常在外观上是正常的，不被人们所注意。 三、病毒及寄生虫 1. 病毒 是专性寄生微生物，只能在寄主的活细胞中复制。 任何食品可作病毒运载工具，所以许多病毒病的发生都是食源性的。 2. 寄生虫 在食品中不复制，寄生于人或动物体内。主要有：吸虫、绦虫、线虫、蛔虫等。 具有热敏性，一些种类对冷敏感。 涉及食品：新鲜以及蒸煮不彻底的肉类、禽肉和鱼类、水、被粪便或者灌溉水污染的水果蔬菜等。 食品（尤其是水产品）要加热熟透食用。 肌肉中的旋毛虫 旋毛虫 兰氏贾第鞭毛虫 2-3 食物营养素的协同与禁忌 食物巧妙地搭配，可取长补短、营养互补，即营养素之间的协同。 有些食物若搭配错误，营养降低，甚至致病，即食物的拮抗作用，或称食物“相克”。  餐桌上的合理搭配 美味 与营养  鲜鱼 配豆腐 补钙，可预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等。 豆腐含钙高，与富含VD的鱼肉一起食用，促进钙的吸收与利用。 功 效 提 示 羊肉 配 生姜 冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等 。 羊肉可补气和补阴生暖，生姜驱寒保暖、止痛祛风湿等。同食可驱外邪，治寒胃痛。且生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。 功 效 提 示 鸡肉 配 栗子 补血养身，适于贫血者。 鸡肉造血疗虚，栗子健脾，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 功 效 提 示 鸭子 配 山药