DB33 612-2006 地理标志产品 萧山萝卜干.docVIP

前 言 本标准的正文及附录A和附录B为强制性条款。 本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T 19907－2005而制定。 本标准的附录A和附录B为规范性附录；附录C为资料性附录。 本标准由浙江省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：杭州市质量技术监督局萧山分局、杭州市萧山区农业局、杭州市萧山区卫生监督所。 本标准主要起草人：韩作民、朱赛云、陈叶爱、楼忠明。 地理标志产品　萧山萝卜干 范围 本标准规定了萧山萝卜干的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的萧山萝卜干。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191　包装储运图示标志 GB 317　白砂糖 GB 2760　食品添加剂使用卫生标准 GB 4285　农药安全使用标准 GB/T 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB/T 4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 GB/T 4789.5　食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验 GB/T 4789.10　食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 8967 谷氨酸钠（99％味精） GB l4881 食品企业通用卫生规范 GB 17924 原产地域产品通用要求 NY/T 496 肥料合理使用准则　通则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即现浙江省杭州市萧山区坎山镇、南阳镇、宁围镇、新街镇、瓜沥镇、党山镇、益农镇、党湾镇、新湾镇、义蓬镇、河庄镇、靖江镇、衙前镇等13个镇现辖行政区域及红垦农场、红山农场、钱江农场现辖区域和东部围垦地区以及浙江省杭州市滨江区浦沿、长河、西兴街道现辖行政区域。见附录A。 4　术语和定义 下列定义和术语适用于本标准。 4.1 萧山萝卜干　 以在第3章范围内生产并符合本标准规定的新鲜萝卜为原料，在地理标志产品保护范围内经特定的工艺加工而成的萝卜干。 4.2 “一刀种”萝卜　 萧山地方品种。单株叶12片～15片，叶丛较小而直立，青绿色；肉质根圆柱形，长13cm～17cm，横径4cm～5cm，单个重100g～150g，皮色全白；具有肉质结实、干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的特性。 5　要求 5. 1　栽培要求参照附录C的规定。 5．2 加工技术 5.2.1　原辅料 5.2.1.1　原料应采用符合本标准栽培技术要求种植的萝卜。外观应呈圆柱形，表皮光滑，无机械损伤、病虫斑、畸形、黑心、糠心、冰松。 5.2.1.2　红辣椒粉应具本品固有色泽和滋、气味。 5.2.1.3　食盐应符合GB 5461的要求。 5.2.1.4　白砂糖应符合GB 317的要求。 5.2.1.5　味精应符合GB/T 8967的要求。 5.2.1.6　其他食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2.2　加工环境 应符合GB14881的要求。 5.2.3　加工工艺 采用风脱水加工工艺或盐脱水加工工艺，见附录B。 风脱水加工工艺：洗涤→切条→晾晒→腌制→装坛、贮存→分装、杀菌 ↘坛装 封坛时间要求30天以上。 盐脱水加工工艺：洗涤→切条→腌制→漂洗、脱盐→调配→包装→杀菌 第3次腌制出水后要求保存15天以上。 5.3　质量要求 5.3.1　感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1　感官要求 项目 要　　　　求 风脱水型 盐脱水型 口感 柔嫩适口、咸中带甜、富有回味 脆爽可口、咸度适宜 滋、气味 香味浓郁，无异味 具有本品固有气味，无异味 色泽 黄色或棕黄色，有光泽 形态 条形均匀，肉质厚实 杂质 无肉眼可见外来物 5.3.2　理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2　理化指