DB37 T 1085-2008 鲁西黄牛牛肉分级.pdfVIP

ICS 67.120.01 B 45 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 1085 －2008 鲁西黄牛牛肉分级 Beef Grading of Luxi Catt 2008-12-15 发布 2009-01-01 实施 山东省质量技术监督局 发 布 DB37/T 1085 －2008 前 言 本标准由山东省质量技术监督局、山东省畜牧协会组织提出。 本标准负责起草单位：山东瑞鼎科工贸有限公司。 本标准参加起草单位：山东农业大学、山东农业科学院、山东鲁西黄牛原种牛场、青岛优记食品工 业有限公司、山东臻嘉食品进出口有限公司、山东神舟食品集团有限公司、济南鲁和肉牛技术开发有限 公司、阳信县清真肉类有限公司、阳信县亿利源清真肉类有限公司、济南登峰清真肉类有限公司、山东 凯银集团清真肉业有限公司、阳信县华阳清真肉类有限公司。 本标准主要起草人：祝远魁、罗欣、王中华、曲绪仙、吴孝兵、、毛衍伟、唐振山、周金中、赵现 宾、李丙新。 I 标准分享网 免费下载 DB37/T 1085 －2008 鲁西黄牛牛肉分级 1 范围 本标准规定了鲁西黄牛分割牛肉的相关术语和定义、技术要求及产品分级的参数。 本标准适用于鲁西黄牛排酸胴体，及按部位分割、加工需分级的牛肉产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 NY/T 676-2003 牛肉质量分级 GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 胴体 指牛宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分。 3.2 分割牛肉 将牛胴体分割成的不同部位的肉块 3.3 大理石花纹 肌内脂肪在牛肉组织中沉淀交杂形成的可见花纹，因其形似大理石状而得名 3.4 分级 根据胴体或肉块的重量和食用品质进行分类 4 技术要求 待分级牛肉符合 GB 2707-2005 要求。 4.1 胴体分级 4.1.1 胴体质量等级 胴体质量等级主要由牛龄和大理石花纹两个因素决定，分为 4 个级别，由高到低分别用 S 级、A级、 B 级、C 级表示。 4.1.2 胴体产量分级 根据胴体重量（Kg）分1 级、2 级、3 级、4 级。1 级≥302.5Kg，260Kg≤2级＜302.5Kg，225Kg≤ 3 级＜260Kg，4 级＜225Kg。 4.2 评定方法 4.2.1 大理石花纹 对照大理石花纹等级图片确定眼肌横切面处大理石花纹等级。大理石花纹分为：