DB43 229-2004 粉丝.docVIP

DB43/229一2004???粉??丝 前言··························· 范围··························1 2 规范性引用文件····················1 3 分类·························1 4 要求·························2 5 试验方法·······················3 6 检验规则·······················4 7 标签、包装、运输与贮存················5 附录A（规范性附录）矿物油的测定·············6 附录B（规范性附录）食用淀粉质量与试验方法········7 ? DB43/229一2004 前 言 ? 本标准第4.3条至第4.6条和第7章为强制性的。本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由湖南省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、郴州市裕湘面业有限公司、娄底市农机所恒力薯业粉丝厂。 本标准全要起草人：孙桂芳、杨代明、冯敏、陈绍光、张保华。 ?DB43/229一2004 粉 丝 ? 1 范围 本标准规定了粉丝的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以薯类淀粉、豆类淀粉、玉米淀粉和其它食用淀粉等为原料而制成的粉丝。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB 2713淀粉类制品卫生标准 GB 2717酱油卫生标准 GB 2720味精卫生标准 GB 2721食用盐卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 G$IT 2828.1- 2003计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.4食品中灰分的测定 GB/ T 5009.9食品中淀粉的测定 GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5539植物油脂检验油脂定性试验 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 6543瓦楞纸箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB％81食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准 GB 10221感官检验术语 GB 11680食品包装用原纸卫生标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 15197精炼植物油卫生标准 JJF 1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则 NY 5073 - 2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量 NY 5188 - 2002无公害食品粉丝 国家技术监督局令（95）第43号《定量包装商品计量监督规定》。 3分类 产品依据加工工艺和食用方法可分为以下两大类： 3.1 普通粉丝：以淀粉为原料，经调浆、熟化、成型、干燥而成的烹饪用粉丝。按各自的形状又可分为丝（圆粉）、粉条（扁粉）、粉皮（粉片）。 3.2 方便粉丝：以淀粉为原料，经调浆、添加食盐和品质改良剂、熟化、成型、干燥而成，配以调料包或配调料包，用85r-的开水冲泡即可食的粉丝。调料包包括：调味包、菜包等。 4 要求 4．1 原料与辅料 4．1．1 淀粉：原料应符合附录B的规定。 4.1．2 水质：应符合GB5749的规定。 4．1．3 食用盐：应符合GB2721的规定。 4．1．4 精炼食用植物油：应符合GB15197的规定。 4.1．5 酱油：应符合GB2717的规定。 4．1．6 味精：应符合GB2720的规定。 4.1．7 其它配料和辅料应无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味，并符合相应的食品卫生标准的要求。 4．2感官要求 感官要求要符合表1。 表1感官要求 项目 指 标 外观 条状、片状均匀、完整，无并条，手感柔韧有弹性，无油演等污迹 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽相对一致，有光泽，呈半透明状态 气味与滋味 具有本品固有的气味、滋味，无异味，无霉变、酸败等异气味 复水性 （方便粉丝） 复水后无明显碎条、并条、不混汤；口感滑爽不夹生，不粘牙，有弹性，有筋力；口感无沙硕 烹调性 （普通粉丝） 煮