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标准制作程序SOP
标准制作程序SOP
鲍鱼老鸡香菌锅
步 骤 操 作 标 准 图片说明
器皿 双耳矮身锅
分量 老鸡100 克/小鲍鱼1 只/干松茸11 克/红参须4 克/花雕酒40 克/大枣3 颗/枸杞3 克/
老姜3 片
步骤1 将老鸡100 克/小鲍鱼1 只/干松茸11 克/红
参须4 克/花雕酒40 克/大枣3 颗/枸杞3 克
/老姜3 片加水 1000 克，上笼大火蒸2 小
时
步骤2 出锅如图
PS ：给鲍鱼老鸡香菌锅加汤用鸡汤
标准制作程序SOP
虫草花鸡汤锅
步 骤 操 作 标 准 图片说明
器皿 双耳矮身锅
分量
步骤1 将清鸡汤包与水按照 1:40 的比例混合搅拌。
将搅拌均匀的汤料注入矮身锅内，约700 克
准备干虫草花 10 克/大枣2 颗/枸杞 10 粒/老姜 1
片/红参须少许/葱花少许/鸡油少许
步骤2 将所有配料投入锅中即可
标准制作程序SOP
韩式泡菜锅
步 骤 操 作 标 准 图片说明
器皿 双耳矮身锅
分量
步骤1 取泡菜火锅汤汤料
步骤2 将汤料与水按照 1:15 的比例混合，搅拌均匀
注入双耳矮身锅中约700 克（到刻度线）
步骤3 投入切成小段的宗家府韩国泡菜50 克
步骤4 撒入少许葱花
标准制作程序SOP
龙王海鲜锅
步 骤 操 作 标 准 图片说明
器皿 双耳矮身锅
分量
步骤1 取海鲜风味火锅汤汤料
步骤2 将汤料与水按照1:15 的比例混合，搅拌均匀
将搅拌均匀的汤底注入双耳矮身锅约700 克（到
刻度线）
步骤3 准备鲜虾1 只/鮰鱼卷1 卷/蛤蜊2 只/老姜2 片/葱
花少许/香菇1 朵
步骤4 将所有配料投入锅中即可
标准制作程序SOP
天鹅秘制香辣锅
步 骤 操 作 标 准 图片说明
器皿 双耳矮身锅
分量
步骤1 锅内加入调制好的底水约700 克
准备秘制香辣锅底料 1 碗/老姜3 片/大葱 1 段/干
辣椒、花椒少许
步骤2 将所有配料投入汤底即可
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