大豆储藏品质的研究与探讨.pdfVIP

· 36 · 粮 食 储 藏 2007(6) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ；谷物化学与品质分析l 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 大豆储藏品质的研究与探讨 顾晨斌 (上海粮油仓储有限公司龙吴粮食仓库) 吴 青 (上海粮油仓储有限公司大米检测中心) 摘 要 通过对不同类型仓房、不同储藏形式的大豆进行品质分析，说明在不同储藏条件 下，温度是影响大豆品质变化的重要因素，同等条件下散仓储藏形式的大豆品质要优于包装储 藏形式的大豆。 关键词 大豆 储藏 品质变化 大豆是主要油料作物之一，也是我国重要的粮 试验仓房，各试验仓房基本情况如表l。 油兼用经济作物。大豆含有34 ～45 9／6的蛋白质、 1．2 试验品种 19 ～22 的脂肪、25％～28％的糖分和多种维生 试验大豆采用2005年4月进仓的美国进口大 素，既是一种营养平衡的食物，又是优质蛋白质和油 豆，储粮基本情况见表2。 脂的重要来源之一[I]。 表I 试验仓基本情况 大豆因含有丰富的蛋白质和脂肪，储藏稳定性 较差，在储藏期间容易出现吸湿生霉、浸油赤变、发 芽率丧失等不良现象啪。与储藏禾谷类粮食作物相 比，大豆的储藏要求更高、条件更严，除要防止出现 发热、生霉等储粮隐患外，还要保证不浸油、不酸败、 不变质，维护好食用品质和商品价值 。 不同的储藏方式、方法及储藏年限的长短对大 豆品质的变化与加工使用有着显著的影响。为探索 大豆在储藏期间的品质变化规律，适时地推陈储新， 仓 储存 数量入库时间水分蛋白质溶解粗脂肪酸价色泽 号 方式 (t)(年·月)( ) 比率( ) (mgKOH／g)气味 做到合理利用，我们对不同储藏条件、不同储藏方式 的大豆品质进行了分析测定，并对其变化规律作了 初步探讨。 1 试验材料 1．1 试验仓房 注：214仓房采取围包散储形式，总计 3400 t，其中包装 选取三种不同类型、不同储藏方式的仓房作为 数量 1458 t．散装数量1942 t。 第36卷 大豆储藏品质的研究与探讨 · 37 · 1．3 试验器材及测定项目 进入3月份，当天气回暖后及时用聚氯乙烯薄膜进 行密封，起到隔湿防潮的作用，进入1O月份，当气温 1．3．1 试验器材 半自动定氮仪、电热鼓风干燥 逐渐下降时，及时开套散热散湿，冬季加强自然通 箱、离心机。 风。 1．3．2 试验项目 水分、粗脂肪酸价、蛋自质溶解 2．2．3 111仓为苏式升高仓，仓房门窗等设施未做 比率。 改造，保管措施采取六面封常规密闭保管，4月份， 2 试验方法 大豆人仓后及时用聚氯乙烯薄膜将粮桩密封，用腈