油脂的质量指标 0607.pptVIP

油脂质量指标;质量指标;游离脂肪酸FFA、酸价AV;测定方法：试样溶解于已中和的异丙醇中，用氢氧化钾标准溶液中和其中的游离脂肪酸。 AV=V*C*56.1/m国标GB/T5009.37的样品量小3-5克，相当于放大了误差4-6倍;游离脂肪酸FFA的来源及其影响;过氧化值PV;油脂的氧化;油脂产品抗氧化的措施;碘值IV;脂肪酸饱和度与稳定性的关系;碘值检测方法;诱导期AOM值、OSI值;脂肪酸组成FAC;主要脂肪酸的名称;金龙鱼（0.27）1：1：1调和油;顺式脂肪酸;反式酸;脂肪酸组成;固体脂肪含量SFC、固体脂肪指数SFI;油脂结晶习性;SFC检测方法;熔点MPT;MPT测定分快法和慢法 快法：熔点高于45度的油脂。相对于慢法不同的是在4-10度放置16小时换为在冰水中放置15分钟后测定（养晶阶段）。 我司采用的是AOCS Cc 3-25 国标：植物油脂熔点检测GB/T5536 闭口熔点法，加热至油脂呈透明的液体的温度 动物油脂熔点检测GB/T12766 开口熔点法，养晶条件为-10度放置5分钟， 检测从15度起升温，升温速率为3-4度/分 ;针入度;打发度;皂化价SV、不皂化物USM;雾点：在规定的测定条件下，样品刚开始结晶，产生雾状时的温度。（油样开始混浊时的温度。） 脂肪酸冻点：油样皂化分解得到的脂肪酸的凝固点。 烟点：油脂加热至刚开始冒烟的温度。 闪点：把开始发烟的油脂继续加热至油脂表面温度能够燃起火花，但不能连续燃烧时的温度。 燃点：油脂已达到可以连续燃烧的温度。 ;冷冻试验：将油样置于0度恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度，不混浊、无固体脂析出者为合格品 加热试验：将油样50克于100ml烧杯中加热至208度时，观察有无析出物和油色深浅情况，以判断中磷脂含量是否符合标准的简易方法。 折光指数：光线从空气中射入样品时，光线入射角与折射角的正弦之比。 羰基值：羰基化合物和2.4-二硝基苯肼在碱性溶液中反应的经色产物在400微火下的吸光度，以meq/kg表示。是指油脂煎炸后的氧化产物。;DOBI值：是油脂用异辛烷稀释后在分光光度计中，用446nm和269nm两个不同检测波长下测量的吸光率的比值。是用来描述毛棕榈油的新鲜程度。好的新鲜的毛棕榈油的DOBI值是3 比重：油温度的植物油脂的重量与同体积水温4度蒸馏水的重量之比。