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星级饭店员工高流失成因及对策探究[摘　要]随着我国旅游业的快速发展，日益明显的员工流失现象开始制约着饭店行业的持续推进，如何稳定饭店员工队伍已成为饭店人力资源管理中的难题。本文以连云港市星级饭店员工流失为例。在分析饭店员工流失现状的基础上，探讨了星级饭店员工高流失率的成因。最后提出了有效控制员工流失的具体对策。 [关键词]星级饭店　员工流失　成因　对策　连云港市 一、星级饭店员工流失的特点 改革开放以来，伴随着我国经济的高速增长和旺盛的国内外市场需求的拉动，包括旅游饭店在内的第三产业的发展驶上了快车道，其员工需求量也随之增长。但与此同时，许多行业出现了用工荒现象，许多地方的饭店行业普遍存在员工流失率过高的问题，这已经成为制约我国饭店业稳定、快速发展的难题。和其他行业相比，饭店员工流失也呈现出一些新的特点。 1、饭店员工流失频率大，流失人数多 据国内相关机构统计表明，饭店普遍存在员工流失率偏高的现象，其中，员工流失率在5％～10％之间的占33％，流失率在10％～15％之间的占21％，流失率在15％以上的占45％。根据对连云港市15家星级饭店的抽样调查，在2006--2009年期间，员工流失率在10％以内的占5％，流失率在11％～15％的占15％，流失率在16％～20％的占20％，流失率在21％～30％的占28％，流失率在31％以上的占32％，也就是说，如果以15％作为衡量的标准，有80％的饭店员工流失率都高于这个标准。一艘情况下，饭店员工流失率居高不下，除受结构、季节性等因素的影响外，还受其他诸多因素的影晌，如由于思想观念问题，有些家庭不愿意其成员选择饭店行业，来自家庭成员内部的压力导致了员工流失。 2、饭店员工集体流失现象较为严重 一是当饭店高层另谋高就时，会带走一大批中层管理者和业务骨干，这些“追随者”有的是同步行动，有的是略微滞后陆续分批行动。二是某些关键岗位人员集体跳槽，如饭店市场营销部骨干或餐饮部员工集体行动，使饭店在一段时间内几乎处于瘫痪状态。三是厨师集体跳槽，这种现象经常发生，相互熟悉的厨师“扎堆”现象比较明显，有的甚至就是一个师傅带着一大帮徒弟料理着一个厨房，一旦饭店经营者和其中的一个人发生冲突，如果协调不好，他们集体跳槽的行为也就在所难免了。 3、饭店员工高学历人员流失现象突出 根据对连云港市某高校旅游管理专业2008届毕业生的调查，该届学生毕业后留在本市进入饭店工作的有20人，半年后有12人第一次跳槽，一年后剩余的8人全部跳槽，截至2010年7月有13人第二次跳槽，有7人第三次跳槽，最后留在本市星级饭店工作的人员只有4人。饭店的竞争最终是人才的竞争。饭店管理者，特别是高层管理者，由于学历偏低，60％的中层管理者的学历水平在大专(本)以下，加上现在许多饭店属民营企业，绝大部分的中、高层岗位均由家族成员把持，出现了许多外行管内行的现象。高学历的员工一旦发现在饭店里不能得到很好的升迁，得不到应得的比较公平的报酬，一般便会毫不犹豫地离开。 4、高学历员工向经济发达地区涌入 高学历的员工向京津冀、长三角、珠三角及其他沿海发达地区流入居多。这些地区以其特殊的地理位置、强劲的发展势头、良好的发展机遇吸引着无数的高学历者。连云港市星级饭店的高学历员工主要流向了苏州、无锡、常州、南京、上海一带。 5、饭店员工向行业外流失现象严重 饭店员工向行业外流失主要有两个方向：一是离开饭店，从事和旅游行业相关的工作，如到旅行社、旅游景区、景点从事和旅游相关的工作。二是脱离行业，到其他企业工作，如到零售企业从事电子产品、化妆品、食品、药品等产品的销售工作，高学历的员工以流向外企居多。 6、不同星级与类型的饭店员工流失率差异较大 (1)饭店星级越高，流失率越低。高星级饭店(如四星、五星级)员工流失率为29％，而低星级饭店(二星、三星级)饭店的员工流失率为37％。 (2)大公司、大企业下属的饭店员工流失率比民营、私营饭店员工流失率低，前者为26．，5％，后者为37 6％。 二、星级饭店员工高流失率的成因 为了搞清楚星级饭店员工高流失的成因，本文对连云港市的星级饭店进行了实证调查，此次总共发放问卷200份，回收180份，回收率90％，其中有效问卷175份，有效率87.5％。通过对问卷的定量和定性分析后发现，导致星级饭店员工流失的因素，归纳起来主要表现在以下几个方面。 1、经济发展水平因素 员工流失与经济发展水平是密切相关的。经济发展水平高的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较高，而经济发展水平低的行业、地区和单位，其劳动者的收入水平会比较低。因此，劳动者必然会从经济发展水平低的行业、地区和单位向经济发展水平高的行业、地区和