2012-2013复习题.docVIP

一、名词解释 1、同多糖:水解时只产生一种单糖或单糖衍生物的多糖。 2、 别构调节：酶分子的非催化部位与某些化合物可逆地非公价结合后发生构象的改变， 进而改变酶活性状态，称为酶的别构调节。 3、Km：当酶反应速率达到最大反应速率一般时的底物浓度。 4、酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的mg数。 5、必须脂肪酸：对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供的脂肪酸。 6、共价修饰调节 7、必需氨基酸： 8、杂多糖：水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物的多糖。 9、反竞争性抑制：酶只有与底物结合才能与抑制剂结合的抑制作用。 10、皂化值：皂化1g油脂所需的KOH的mg数。 11、糖的旋光性：糖类物质中的旋光物质使平面偏振面的偏振光发生旋转的能力。 12、皂化作用 13、两性电解质： 14、结构域：多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它 是相对独立的紧密的球状实体，称为结构域。 15、同工酶：指催化相同的化学反应，但其蛋白质分子结构、理化性质和免疫性能等方 面都存在明显差异的一组酶。 16、多聚糖： 17、单纯脂质：由脂肪酸和甘油形成的脂。 18、辅因子： 19、氨基酸的甲醛滴定： 20、超二级结构：在蛋白质分子中特别