凝固型羊奶茶加工技术的研究.pdfVIP

Ⅵ，、vw．chinad~ry．net 中国乳品工业 rpgy@chinajourna1．net．cn dq／ryINDUSTRY 凝固型羊奶茶加工技术的研究 郭敏，金晓辉 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，西安 710062) 摘 要：以羊奶粉和茶粉为主要原料，对影响凝固型羊奶茶加_7-的因素进行了研究。通过单因素试验、正交试验确定凝固型羊奶茶的最 优配方：羊奶粉60％，植脂aK25％，白砂糖 15％，羔羊皱胃酶0．12％，绿茶粉2％，乳酸钙0．15％，卡拉胶0．1％(均为质量分数，下同)。该产品食 用方便，用50℃的温水稀释4倍，静置4~7 Inin后即可凝固食用。 关键词：羊奶；茶粉；凝乳荆 中图分类号：TS252．59 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)12—0016—03 Research on the processing technology of the coagulating goat milk、 th tea GUO Min，JIN Xiao—hui (Colle