简谈桑椹饮料的生产工艺流程.pdfVIP

维普资讯 · 行业探索 · 北方蚕业 2007，28(4) 总第 115期 简谈桑椹饮料的生产工艺流程 刘海军 (西北农林科技大学蚕桑丝绸研究所 ，陕西 周至 710400) 摘 要 介绍 了以桑椹为主要原料 ，采用先进生产设备，经破碎 、灭酶、澄清、过滤等技术调配制成桑椹饮料生 产工艺流程 。 关键词 桑椹 饮料 工 艺流程 桑椹 ，俗名桑果 ，鲜果可食用 ，干果可人药 ，味 灭菌，迅速冷却 ，存于O～2℃冷库中，待用。 甘、性寒、酸甜可 口，具有滋肝补肾、生津润燥、养 4)澄清 、过滤 ：利用不 同澄清剂对桑椹汁进行 血祛风 、延年益寿之功效。可治高血压 、肝肾阴 澄清处理 。其结果如表 1。 亏 、便秘 、耳鸣、须发早 白等症状[1]。桑果富含 VB1、VB2、VC以及微量矿物元素L2]。 桑椹饮料 的开发 ，利用 了桑果纯天然 、无污 染 、原特性以及独特的药理保健功效 ，具有广阔的 产品销售市场。 匝圜圈圆圃一圈固固一圆一团徊一一圆固一 1 材料与方法 1．1 材料与设备 桑椹果 ：果桑园生产 砂 糖：市购一级云南 白砂糖 符合 GB317 — 1998 柠檬酸：符合 GB1978—80标准 苹果酸：市购 饮用水 ：符合 GB10791—1989标准 水净化设备 、螺旋榨汁机 、调配缸 、真空脱气 机 、双联过滤器 、真空负压灌装机 、冷却装置 、高温 瞬时灭菌器。 1．2 参考配方 ： ， 果汁 2O9，6、白沙糖 7．0 、蛋白糖 0．16Ao、柠 檬酸 0．1596／、苹果酸 0．059，5、乙基麦芽粉0．019，5。 1．3 工艺流程(见右图) 1．4 操作要点3【] 1)原料选择：选择紫黑色成熟较好的无损伤、 无霉变的桑椹为原料，清水冲洗干净。 2)破碎 、灭酶 ：适当破碎 、果块加热 、温度升至 9O℃，保持 5min进行灭酶。 3)榨汁 ：采用螺旋榨汁机进行榨汁，高温瞬时 * 收稿 日期 ：2007—07—10 作者简介 ：刘海军 (1973一 ，男，大学本科，助理农艺师。 54 北方蚕业 2007．28(4) ·行业探索 · 表 1 不同澄清剂对桑椹汁的澄清的影响 2 成品质量标准 2．1 感官指标 ． 色泽：产品为玫瑰红、透明状。 滋味及气味：桑果原有香气、清淡宜人、饮用 时酸甜爽口、无异味。 组织形状：果汁均匀一致，长时间静置允许有 少量果肉沉淀。 2．2 理化指标 可溶性固形物(20℃折光计法)8．0 ～ 从表 1可以看出，桑椹汁经不同澄清剂进行 9．0 ；总酸(以柠檬酸计)0．20 ；PH3．2～ 澄清处理后，其透光 率都比自然澄清有显著增 3．6；重金属铅 0．6mg／kg；砷 0．3mg／kg；铜 加，但不同的澄清剂效果