沙棘无废料加工体系与高端产品开发路径的探讨.docVIP

沙棘无废料加工体系与精深产品开发路径分析 张军 吴立仁 张冬雪 关莹 （黑龙江省农业科学院浆果研究所 绥棱 152200） 摘 要：我国的沙棘果综合开发利用仍然处于低水平。沙棘现行的无废料加工体系构架是用全果汁再加工、用清汁再加工、用果肉再加工、用果油再加工、用果皮再加工、用种子再加工。无废料加工体系拓展内容是精深加工产品与高端产品。沙棘精深产品开发的构思是使产品在市场中脱颖而出，要利用研发基础，创新技术与工艺，找到开发产品的市场切入点与优势资源，以精深为卖点，以品质为根本。沙棘产品开发的路线要较其果品复杂些，因其含有众多生物活性成分，要求其加工的快速、连续、保鲜，要有冷链保证。沙棘产品创新包括规划和决策两个过程，其实例对沙棘创新产品有良好启示。 关键词：沙棘，无废料加工体系，精深产品开发，路径。 有“沙漠冷黄金”之称的沙棘，早在1977年就被列为中国药典，成为药食同源植物之一。根据现有资料与实例证明，沙棘果实与叶片中的营养成分具有增强免疫力、促进生长发育、保肝护肝、抗癌防癌、安神、治疗便秘、祛咳去痰等功效。沙棘加工可使浆果的价值更加提高，其综合加工利用在提高加工附加值同时，更加丰富了我国沙棘产品市场，对推动我国及世界沙棘产业开发意义重大。因为沙棘果皮、果肉、种子、叶片中均含丰富的营养元素与药用成份，在理论上是可完全实现无废料加工，而在实际生产中，受设备、工艺、技术、标准等条件的限制，实现沙棘果叶无废加工利用，延长加工链条，实现加工高附加值，是一项复杂而艰巨的工程，需要创新和攻关。 1、沙棘加工产品的市场结构对无废料加工体系的影响 我国沙棘加工品与国际市场比是品种与数量最多的国家之一。从市场调查情况（见表1）分析表明，目前我国沙棘产品类型还不丰富，且多数是低端产品，高端产品数量少且进口产品占很大比例。这就说明我国的沙棘果综合开发利用仍然处于低水平，高附加值的品种少，很多企业因生产条件与能力的限制难以达到无废料加工，也有很多企业不重示沙棘果综合利用，对无废料加工认识不够，造成很多原料资源的浪费，难以实现高产、高效。 表1 沙棘产品种类和比例 产品类型 比例/% 果汁饮料 42 果酒 16 果酱 3 果冻 2 干果 - 保健品 8 药品与药用原料 8 乳制品 2 糖果 2 小吃与糕点 3 速冻与方便食品 5 其他 9 2、沙棘现行的无废料加工体系构架 1.1全果粗加工 一般加工成：速冻果、果干、全果汁、果碴。 1.2叶片粗加工 主要加工茶叶、饲料添加剂。 1.3全果汁与果碴二次加工（见下图） 全果汁→清汁+果肉+果油 果碴→果肉+果皮+种子 1.4 可进入市场的加工产品 根据表2其成分含量与附加值的大小，以及目前市场上流通的相关产品，其综合加工产品可分为以下几大类，构成沙棘无废料加工体系的框架。 表2 沙棘果、叶不同粗加工品的营养成分 干物质 油脂 类胡罗卜素 其它成分 原汁 浓缩汁 果浆 浓缩果浆 籽油 果油 干果 果粉 叶子 果皮 种皮 4-9% 50-60% 4-9% 18-35% 92% 97% 95% 89% 93% 0.1-0.5% 0.5-3% 0.3-7% 10-20% 99%（60-75%） 99%（5%） 30-45% 0.1-0.4% 0.01-0.03% 0.03-0.1% 0.02-0.15% 0.03-0.25% 0.02-0.1% 0.1-0.5% 0.05-0.2% 0.05-0.15 0.01-0.02% 类黄酮，微生素C,酸类物质 类黄酮，微生素C,酸类物质 类黄酮，微生素C,微生物E,酸类物质 类黄酮，微生素C,微生物E,酸类物质维生素E, 固醇， OPC 维生素E, 固醇,多酚，磷脂 维生素C，类胡罗卜素 维生素C，类黄酮，类胡罗卜素 类黄酮和其它多酚 类黄酮 维生素E, 固醇 1.4.1用全果汁（原汁）制造果汁微乳饮料、果汁浓浆等。 1.4.2用清汁制造果汁饮料、浓缩果汁、果汁浓浆、果酒、果醋、果醋饮料、含气果汁饮料、麦饭石营养液蛋白质和多酚类抗氧化剂—寡聚原花青素（OPC）。粗蛋白粗脂肪粗纤维Good Laboratory Practice ）规则 (21 CFR 58)，以确保在实验中的数据收集的有效性和正确性，以及研究在相