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The Genetic Code Everyone should at least be familiar with how to read the following table and convert a gene sequence to a protein sequence. Classification of protein 根据蛋白质分子的形状分类 根据蛋白质分子的组成分类 根据蛋白质分子的功能分类 单纯蛋白质按溶解度分类 结合蛋白质按辅基成分分类 　 球状蛋白质(globular protein) ： 纤维状蛋白质(fibrous protein) ： 通常长轴与短轴之比小于10者为球状蛋白质，大于10者为纤维状蛋白质。 根据蛋白质分子的组成分类 单纯蛋白质(simple protein) ：指结构比较简单，在组成上基本是单纯由氨基酸构成的那些蛋白质。 结合蛋白质(conjugated protein) ：是指结构比较复杂，由氨基酸和其他成分组成的那些蛋白质。 辅基：我们把结合蛋白质中非蛋白质部分称为辅基 (prosthetic group)。 单纯蛋白质按溶解度分类 结合蛋白质按辅基成分分类 根据蛋白质分子的功能分类 活性蛋白质(active protein) ：活性蛋白质是指生命运动中一切有活性的蛋白质及他们的前体（见下表）。活性蛋白质占蛋白质的绝大部分。 非活性蛋白质(passive protein) ：非活性蛋白质多担负生物保护及支持作用，如胶原、角弹性蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。 活性蛋白质的功能 几类重要的蛋白 球蛋白(globular protein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。 纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。 角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。 胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。 血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。 肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。 伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。 胶体定义：质点分散系统 蛋白质分子的颗粒直径已达1－100nm，处于胶体颗粒的范围。因此，蛋白质具有亲水溶胶的性质。 稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素： －蛋白质分子表面的水化膜（分子表面极性R基而结合的一层水分子） －表面电荷（同样pH下，电荷相排斥） －－－蛋白质不会聚集沉淀 （三）蛋白质的胶体性质 布郎运动、丁道尔现象、电泳现象，不能透过半透膜，具有吸附能力 蛋白质溶液稳定的原因：1）表面形成水膜（水化层）； 2）带相同电荷。 + + + + + + （四）蛋白质的沉淀反应 1. 加高浓度盐类（盐析）：加盐使蛋白质沉淀析出。 分段盐析：调节盐浓度，可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出。血清球蛋白（50%(NH4)2SO4饱和度），清蛋白（饱和(NH4)2SO4)。 2. 加有机溶剂 3. 加重金属盐 4. 加生物碱试剂 单宁酸、苦味酸、钼酸、钨酸、三氯乙酸能沉淀生物碱，称生物碱试剂。 稳定是暂时有条件的 。 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质严格的空间结构被破坏（不包括肽键的断裂），从而引起蛋白质若干理化性质和生物学性质的改变，称为蛋白质的变性。 （五）蛋白质的变性和凝固 天然蛋白质受物理或化学因素的影响，其共价键不变，但分子内部原有的高度规律性的空间排列发生变化，致使其原有性质发生部分或全部丧失，称为蛋白质的变性。 变性蛋白质主要标志是生物学功能的丧失。溶解度降低，易形成沉淀析出，结晶能力丧失，分子形状改变，肽链松散，反应基团增加