模块一餐饮业概述汇编.ppt

1、规模化、产业化、现代化发展速度加快 2、社会投入增加，投资主体更加多元化 3、连锁经营快速发展 4、个性化消费日趋成熟 5、餐饮集团化、产业化进程加快 6、行业发展水平继续提高，盲目投资、低水平扩张不断减少 7、创新能力不断提高 8、新餐饮形式不断出现，如网络餐厅、生态餐饮等 9、竞争更加理智、成熟，向竞合方向发展 10、各种菜系间的区别和特点越来越淡化，逐渐融合 （二）中国餐饮业现状及发展预测 三、西方餐饮业的发展概况 西餐一般以刀叉为餐具， 以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出、形色美观、 口味鲜美、营养丰富、供应方便等。 1、古代西餐的发展 （一）西方餐饮业的的发展过程 公元前3100年到公元前1087年，古埃及创造出灿烂的古埃及文明，其中就包括饮食文化，当时富人的菜单上已经出现了烤羊肉、烤牛肉和水果等菜肴。 养鹅 宴会音乐演奏 埃及艳后 当时罗马人还在制造面点方面世界领先，至今意大利的比萨饼和面条仍然享誉世界。但人们的用餐方法仍是抓食为主。 最早的西餐起源于古罗马，罗马人举行的宴会丰富多彩，就餐时使用餐巾，餐馆的餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报每道菜的菜名。 2、近代西餐的发展 首先是餐刀、餐叉、汤匙等系列餐具逐渐由厨房工具演变出来，而后出现最为原始的菜谱，同时文雅而复杂的用餐礼仪也渐渐形成和完善起来。 15世纪中叶是文艺复