糖尿病外食技巧※外食技巧.PDF

糖尿病外食技巧 ※ 外食技巧-中式自助餐及麵食篇 1、選擇用油量較少的烹調方式 ，如蒸 、煮 、烤 、燉 、滷 、涼拌等 ，糖醋、蜜汁 、 茄汁、醋溜等加糖的烹調方式不要選用 。 2 、沾粉或勾欠黏稠的食物應盡量避免 ，如羹湯 、燴飯 。 3 、肉丸 、肉餅 、火腿 、香腸等加工食品 ，油脂含量高不適合選用 。 4 、多選用青菜以增加飽足感 ，但湯汁可先濾乾 ，減少過多的油脂 。 5、以清湯代替濃湯 ，並去除上層浮油 。 6 、炒飯及炒麵類因吸油量大且肉類及蔬菜量少 ，應少選用 。 7 、選擇湯麵優於乾麵 ，但是湯麵的湯因較油較鹹 ，要少喝。 8 、選擇麵類時 ，應加點青菜 ，增加青菜攝取量 。 ※ 外食技巧-中式火鍋篇 1、了解各類食物的份量換算 。 2 、以玉米 、地瓜 、玉米取代主食類 ，冬粉因易使血糖上升 ，所以較不宜食用 。 3 、肉類的選擇應以低脂肉類為主 ，魚餃 、燕餃 、蛋餃 、蝦餃 、魚丸 、貢丸等加工 食品也屬於肉類來源 ，但脂肪含量較高 ，應減少選用 。 4 、沾醬可用蔥 、薑、蒜末 、辣椒 、醋、醬油等調味 ，沙茶醬油脂較多 ，應減少使 用 。 5、火鍋湯品應少喝 ，尤其是加入肉類食材之後 ，油脂含量更高。 ※ 外食技巧-中式酒席篇 1、上菜前的瓜子、花生及冷盤中的松子、腰果 、核桃等堅果類油脂含量高 ，應減 少食用 。 2 、魚翅羹、鮑魚羹或其他青菜等勾芡食物因含有大量的太白粉及油 ，應先將湯汁 瀝乾後再食用 。 3 、脂肪含量高的加工食品 ，如貢丸 、魚丸 、蝦球 、香腸 、火腿 、獅子頭等料理應 盡量少吃。油炸的食物應該先去皮後再食用。高油烹調的食物如佛跳牆、五更 腸旺則盡量避免 。 4 、避免以糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜等加糖的烹調方式的料理 。 5、膽固醇高的食物如魚卵、蟹黃等蛋黃類及豬乾、腰花 、魚頭等內臟類 ，有高膽 固醇及高血壓的人應該要避免 。 營養科_飲食衛教單張_糖尿病外食技巧_第1頁 6 、應避免酒席上的果汁、汽水等含糖飲料 ，可選用無糖烏龍茶、綠茶、低熱量汽 水或是以白開水取代 。 7 、湯品類多為高油 、高鹽 、味精多 ，盡量避免食用 。 8 、以新鮮水果取代飯後甜點 ，但應注意攝取份量 。 9 、應盡量避免飲酒 ，若要喝切禁乾杯 ，注意每日飲酒量1-2個酒精當量為限。 ※ 外食技巧-速食篇 1、速食店食物大多為高油脂 、高熱量、高澱粉類食物 ，應減少食用 。 2 、可選用生菜沙拉增加蔬菜攝取量 ，但須注意沙拉醬要減量使用 。 3 、可樂 、奶昔、霜淇淋 、聖代等甜品多為含糖食物 ，可選擇以零卡可樂 、無糖或 加代糖飲料取代 。 ※ 外食技巧-西式料理篇 1、湯類 ：西餐的濃湯多以大量麵粉及牛油調製 ，應選擇清湯為宜 。 2 、麵包：小餐包1個或法國麵包1片可以做為主食類來源 ，大蒜麵包含油量高不 適合 。 3 、洋芋也是主食類，因此選擇1/2個烤洋芋必須減掉1片或1個小餐包的量；帶 梗的玉米1/3根可換算1/4婉白飯或1片小吐司 。 4 、沙拉 ：不同顏色配置成的生菜沙拉如小黃瓜 、番茄 、蘆筍 、青花菜 、四季豆 、 白色或紫色高麗菜等都是很好的選擇 ，可適量食用 。調味用的沙拉醬多為油 、 糖 ，應減少使用 。 5、肉類 ：應選擇含油量少的海鮮及雞肉。牛排含油量多且份量較大 ，每週以不超 過1次為原則。西式自助餐中會供應較多以碎肉製成的火腿、香腸等含油量也 相當高 ，應少量選擇 。肉類的烹調方式應選擇不油炸或先去除皮後再食用 。 6 、比薩 ：主要以麵粉 、油 、奶酪 、番茄醬為原料 ，熱量很高應少吃。 7 、甜點 ：選用新鮮水果或無糖果凍 。 8 、飲料 ：可以選擇茶或咖啡 ，但需注意奶精的成分為椰子油及玉米糖漿 ，不適合 添加 ，可以選擇添加少許鮮奶取代奶精 。 ※ 外食技巧-日式料理篇 1、日式料理除了油炸食物外多為水煮 、清蒸或生食食物 ，優點為用油量少 。 2 、需注意醃製或沾食的調味料 ，鈉含量較高 。 營養科_飲食衛教單張_糖尿