南安职校烹饪营养与卫生会考模拟试卷四（含答案）.docVIP

南安职校《烹饪营与与卫生》会考模拟试卷四 班级： 姓名： 准考证号： 一、单项选择题。50分（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分。） 1、人体所需的微量元素，下列的（ ）元素是由海产动植物供给的。 A． 碘 B． 锌 C． 磷 D． 铁 2、以下各种食物含钙量最丰富的是（ ）。 A． 虾皮 B． 芝麻酱 C． 发菜 D． 海带 3、具有“止血功臣”之称的维生素是（ ）。 A . 维生素B1 B．维生素C C． 维生素E D． 维生素K 4、（ ）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。 A．糖 B．脂肪 C．蛋白质 D． 维生素 5、人体需要的热能主要是满足人体各个方面的（ ）。 A．热度 B．热量 C．消耗 D． 能量 6、人体内（ ）是消化食物吸收营养物质的主要场所。 A．口腔 B．小肠 C．大肠 D． 胃 7、一般情况下蔬菜必须采用（ ）的烹调方法，维生素的保存率才能较高。 A．小火慢炒 B．炒煮法 C．中火慢炒 D． 大火急炒 8、目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素是（ ）。 A．黄曲霉毒素 B．黄变米毒素 C．镰刀菌毒素 9、常吃熏烤食品易患（ ）中毒。 A．铅 B．汞 C．多环芳烃类 D．亚硝胺类 10、以下对稻米在烹调中营养保护的说法正确的是（ ）。 A．用力多次搓洗 B．轻搓淘搓 C．煮粥加碱 D．霉变米也轻搓掏洗 11、真菌类植物中毒是属于（ ）。 A．含氰甙植物中毒B．蔬菜中毒 C．毒蕈中毒 D．葡萄球菌肠毒素 12、谷类的蛋白质主要存在于（ ）中。 A．谷皮和糊粉层 B．胚乳和胚芽 C．胚芽和糊粉层D. 胚乳和糊粉层 13、人类最理想而经济的热能来源是（ ）。 A．谷类 B．豆类 C．畜禽类 D．蛋类 14、糖精在人体内不起代谢，目前规定在制品中最大使用量为（ ）。 A．0.10g/kg B．0.15g/kg C．0.20g/kg D．0.25g/kg 15、被称为“海中牛奶”的海产品是（ ）。 A．牡砺 B．贻贝 C．鲥鱼 D. 鲳鱼 16、一般用清炒的烹调方法操作时，不能用（ ）调味品，以获得淡雅之特点。 A．浓重 B．有色 C．麻油 D．胡椒 17、（ ）调味料见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保管。 A．液体调料 B．油脂调料 C．粉质调料 D．固体调料 18、冻肉的最佳解冻方法是（ ）。 A．热水中浸泡 B．流动的自来水浸泡 C．置于高温环境中 D．置于常温下 19、下列饮料（ ）是属于生物碱饮料。 A．优酸乳 B．茶汁饮料 C．橙汁饮料 D．葡萄糖饮料 20、在营养学上有重要作用的单糖是葡萄糖、果糖和（ ）3种。 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．半乳糖 D．糖原 21、目前认为膳食中脂肪的供给量以占每日热能供给量的（ ）。 A．15%~20% B．20%~25% C．20%~30% D．25%~30% 22、以下的（ ）食物是膳食蛋白质的重要来源。 A．蛋类 B．肉类 C．豆类 D．谷类 23、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。 A．龙葵素 B．氢氧酸 C．胰蛋白酶抑制素 D．秋水仙碱 24、食物的生热效应代码是（ ）。 A．RMR B．BMR C．TEE D．TEF 25、我国规定维生素C供给量中成年人是（ ）。 A．60mg B．100mg C．80mg D．50mg 26、幼儿餐食中一般宜用（ ）烹调方法。 A．蒸、炖、滑炒 B．炖、滑炒、炸 C．煎、炸、烤 D．蒸、烤、煎 27、海产品消费量最大的国家是（ ）并形成其膳食结构的一大特点。 A．欧洲 B．日本