GB/T 14608-1993小麦粉湿面筋测定法.pdf

中华人民共和国国家标准 GB/T 14608一93 小 麦 粉 湿 面 筋 测 定 法 Methodfordeterminationofwetgluteninflour 1主肠内容与适用范围 本标准规定了用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试 剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于各种小麦粉的湿面筋含量测定，也适用于全麦粉湿面筋含量测定。 2 引用标准 GB5497粮食、油料检验 水分测定法 3 方法原理 湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有 弹塑性的胶状水合物。 小麦粉样品用抓化钠缓冲溶液制成面团，再用抓化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维 素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物质即为湿面筋。 4 试荆 4.1抓化钠缓冲溶液 20g/L,200g抓化钠溶于水中，加7.54g磷酸二氢钾(KH,PO,)和2.46g磷酸氢二钠(Na,HP0,· 2H20)，用水稀释至10L,pH5.9-6.2, 4.2 碘液 ， 0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250mL, 5 仪器 5.1洗面筋仪(用于机械洗法):主要由洗涤器、筛网、搅拌器、搅拌轴、电机及控制系统、冲洗装置、定时 控制装置等部分组成(参见下图)。主要技术参数如下: 国家技术监督局1993一09一05批准 1994一07一01实施 GB/T 14608一93 洗极皿 世拌廿 洗面筋仪主要构造图 搅拌器转速 120r/min 洗涤小麦粉量 10g 洗涤液流f 50^54mL/min 筛网 CB33(33孔/cm) 5.2 塑料杯或玻璃杯(用于机械洗法接洗涤液):500^600mL, 5.3离心排水机:带对称筛板，转速3000r/min，转2min自停或转速6000r/min，转1min自停。 5.4 天平:感量0.01g, 5.5 带下口的玻瑞瓶(盛抓化钠缓冲溶液用):5L, 5.6滴定管:10^25mL分刻度0.05mL 5.7搪瓷碗:010^15cm 5.8 玻瑞棒或牛角匙 5.9 挤压板(面筋排水用):9cmX16cm,厚3-5mm,周围贴0.3^0.4mm胶布(纸)，共两块。 5.10带筛绢的筛具(用于手洗法)经30cmX40cm,底部绷紧CQ20筛绢，筛框用木制或金属制均可。 GB/T14608一93 5.11毛玻璃盘:约40cmX40cm 5.，2 秒表 5.13 金属镊子 君 ︺ 样品制备及水分测定 口 ， U : . 商品小麦粉:从平均样品分取约100g，备用。 b n ~ ， 全麦粉:分取小麦试样100g,用粉碎机粉碎使通过CQ16筛的样品占95 以上。 b l ‘ 八 j 水分测定:按GB5497测定。 了 ﹃ 」 操作步驻 了.1洗面筋仪洗涤法 7.1.1仪器准备及调整:调整制备面团的混合时间为20g,洗涤时间为5min。将洗涤器清洗干净。垫 上筛网，用少许氯化钠缓冲液润湿筛网。放好接液杯。 7.1-2 称样及制备面团:称取10.00t0.01g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液4.6- 5.2mL，将洗涤皿放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20:和成面团后白动进行洗涤。 测定全麦粉湿面筋或面筋质量差的小麦粉(指按上述操作和面