《餐饮服务与管理》说课.pptVIP

校内理论成绩=任务完成成绩×50%+平时成绩（含课堂出勤、课堂表现、作业）×20%+期末理论考核成绩×30% 校内实践成绩=项目成绩总和×70%+期末考核成绩×20%+职业技能鉴定成绩×10% 每个工作任务及实训项目根据学生出勤情况、课堂表现、职业道德修养、团队合作能力及对该技能的掌握情况进行综合评分。 2．校外顶岗实践成绩评定。 学生校外企业顶岗实践成绩采取由学生自评、小组互评、指导教师评定与企业评定相结合的方法，从各个方面、不同角度对学生进行综合评价。 姓 名 班 级 学 号 学习领域 成 绩 项目 观测点 评价人 分值 评价系数（k） 得分 项目得分 1.0 0.8 0.6 0.4 0.1 自我行为规范 自我学习鉴定 本人 20 A K1 小组学习鉴定 团队 80 B 合计（C=A+B） A+B K1=C×30% 学习过程考核 发现问题分析问题 教师 100 D =D×30% 积极主动解决问题 学习结果考核 实际操作技能 团队 50 E K3 日常课业完成 教师 50 F 合计（G=D+E） K3=G×20% 顶岗实践 工作能力 企业 100 H K4=H×20% 工作态度 学习能力 项目总分K=K1+k2+k3+k4 K 1.教学理论创新 2.教学方法创新 3.考核方法创新 1.餐饮服务理论的创新 通过教研室积极探讨餐饮企业的前沿理论，根据这些理论设计教学内容，使之与岗位密切结合。 前沿理论之一：中国餐饮企业服务创新的驱动力主要包括外部顾客、中高层管理者和顾客接触人员;餐饮企业服务创新的保障机制主要包括公司战略、组织环境及激励机制;餐饮企业在进行创新服务开发时,应遵循设计、分析、发展和全面推广四个阶段。 任务之一：利用角色扮演的方式分析外部顾客、管理人员以及一线员工如何影响餐饮企业的服务创新；从餐饮企业服务质量的角度，制定相应的公司战略、激励机制和质量保障体系。 2.教学方法创新——九步教学法 2.教学方法创新——四步培训法 讲解 示范 跟踪 尝试 技能培训 10% 5% 60% 25% 借鉴英国BTEC评价标准，构建开放式课程评价体系。 学习过程考核 生活行为 自我行为规范 学习结果考核 将结果考核转化为行为过程的考核。 培养学生自我规范操作的职业素养。 BETC 关注学生综合素质的养成和可持续发展潜力的培养。 3.考核方法的创新 培养学生积极的生活态度。 以上是武汉铁路职业技术学院旅游教研室对旅游管理专业核心课程《餐饮服务与管理》集体探讨的说课内容，分别从课程设置、教学内容、教学设计、教学组织与实施、特色与创新等五个方面进行了讲说。 敬请各位专家、领导指正！ 小 结 历届学生在企业单位评价较高，深受企业好评。 基于工作导向、工作过程设计教学内容，与岗位紧密结合， 餐饮服务与管理 说课教师：李彬 运输与管理工程系 在旅游管理专业开办风行但就业形势日趋激烈的当前，在 “基于工作过程”的教学理念指导下，我们瞄准旅游管理相关就业群，准确定位高职办学方向，对学院旅游管理专业进行改造，适时改革专业课程设置、更新教材内容、改变教学方法，真正引导学生在实践中找岗位、在岗位上练技能、以技能谋就业、以思维求发展！ 导 语 摘 要 旅游管理专业 【培养目标】本专业主要面向旅游行业，使毕业生能从事服务企业各种接待、宣传讲解、组织策划等工作，培养具有扎实专业基础知识、良好职业道德和职业生涯发展基础，具有较好语言表达、人际沟通能力，熟练的英语应用能力、综合职业能力和创新开拓能力的高素质技能型初、中级管理人才。 【职业范围】 主要就业单位 旅行社、景点景区、酒店、餐饮企业、交通运营部门、会展企业、商业服务企业 主要就业部门 接待部门、客服部门、人事培训部门、宣传策划部门 主要从事岗位 旅游企业接待员、导游员、票务员、计调员、前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员、销售代表 按照专业人才培养目标 依据酒店餐饮业岗位需求 注重职业素养养成 专业先修课程如：《酒店运营基础》、《旅游服务礼仪》、《酒店英语》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。 先修专业课 后续实践课 知识目标 在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。 能力目标 具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。 素