使用HS-SPME和Agilent5975系列GCMSD系统对美国产赤霞珠葡萄酒进行挥发物分析将化学特性.pdf

使用HS-SPME 和Agilent 5975 系列 GC/MSD 系统对美国产赤霞珠葡萄酒 进行挥发物分析：将化学特性与感官特 性相关联 应用简报 食品 作者 摘要 Anna K. Hjelmeland ，Ellena S. King ， 本实验以Agilent 5975 系列 C/MSD 系统为基础，使用选择性离子监测(SIM)/SCAN ， 数据同步采集检测模式测定葡萄酒中的 种挥发性化合物，开发出一种半定量的自动化 Susan E. Ebeler 61 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱 方法。通过此方法对美国市售的 Hildegarde Heymann (HS-SPME) / ( C/MS) 葡萄栽培和酿酒系 24 种赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行了分析。将葡萄酒分析结果与描述性的感官评 加州大学 定相对比，开发一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测。 戴维斯分校，加利福尼亚州 此项工作可帮助美国葡萄酒行业定义现有的赤霞珠葡萄酒风格，并确定需要进一步市场 美国 开发的区域。 前言 实验部分 目前，人们对于采用化学分析方法研究葡萄酒感官特性的做法越 葡萄酒 来越感兴趣。飞行时间(TOF) 质谱联用综合型气相色谱后，可分 研究所用的全部葡萄酒均购买自市场，且产自美国本土。研究共 析成千上万种化合物。但是，并非所有的化合物都会对葡萄酒的 采用 种赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒 （至少含有 的赤 24 56% 感官特性产生必然影响，还需进行强大而复杂的统计分析，将这 霞珠），其中 种来自加州， 种来自华盛顿。 19 5 些复杂的化学组分与表现出的感官特性联系起来。 标样 对特定化合物的靶向分析可以为评估葡萄酒中各种挥发性化合物 根据以前的报道 ，本研究共涵盖 种目标化合物。这些化 提供一种快速的替代方法，将这些化合物与感官描述语相关联。 [4,5] 61 合物中，有 种由参比化合物分析进行确证，见之前的文献报道 在单四极杆质量选择检测器 (MSD) 上采用SIM/SCAN 数据同步 58 采集不 可以快速获得用于分析物确证的全扫描谱图，还可对目 [1]。将被测化合物的保留时间和谱图与认证标样进行匹配。 标化合物进行高灵敏度、高选择性的定量和检测。 仪器 本应用简报将介绍一项已发表的研究，该研究使用 HS-SPME 和 此分析方法采用 Agilen