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级别介绍 VDQS 优良地区餐酒（AppellationDe Qualite Superieure）,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别，如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC，产量只点法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure.2011年底废除 级别介绍 VDP（IGP） 地区餐酒（vin depays）,是常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%，酒瓶标签标示为vin depays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸，2009年更名为IGP（Indication Geographique Proregee） 级别介绍 VDT（VDF） 日常餐酒（vin detable）最低档的法国葡萄酒等级，作日常饮用。由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒；不得用欧共体处国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为Vinde Table+产区名或者不显示。2009年更名为VDF（Vin de France） 以上资料望给您带来对葡萄酒有新的认识。 谢谢大家 5、葡萄酒的橡木桶文化 橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气，经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟；同时，橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中，参与葡萄酒的香气与味感平衡。橡木香气的种类与含量首先取决于树种与产地，其次是干燥和烘烤水平。优质葡萄酒应该是葡萄酒自身的香味与橡木的香味平衡与和谐。因此，识别橡木香气及其影响因素对于选择与控制橡木贮藏条件尤为重要。橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。以下介绍12中典型的新橡木香气，经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。 6、葡萄酒的标、瓶、杯文化 酒杯的选择 --不同类型的葡萄酒，选择不同的酒杯； --同一类型，不同质量等级的酒杯也不同 --不同的场合，选择不同的酒杯 --专业品酒,使用标准的酒杯 杯子改变了滋味 每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸 较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。　 　　 说到红酒，Carbernet Sauvignon(赤霞珠)的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于Pinot Noir(黑皮诺)，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区，从而得到最高的味觉享受。 香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。 杯子改变了滋味 杯子带给葡萄酒饮用常识 第一次鉴赏：酒入杯后直接用鼻子感觉到的气味； 第二次鉴赏：酒入杯后轻轻晃动酒杯后再次臭闻感觉到的香气。酒香分为三类。 一类香气：是葡萄品种原料本身带有的香气主要是果香。 二类香气：在酿造过程中，酵母将糖转化为酒精和把葡萄汁转化为葡萄酒时及 苹果酸乳酸发酵产生的芳香总和。 三类香气：在陈酿过程产生由氧化还原作用、酯化作用、橡木陈酿及酒泥陈酿所产生的芳香组分结构。每 一种名产葡萄酒因其工艺变化、地区不同、酿酒师的风格而形成自己的独特酒香。 香槟酒，为了可以抵抗高达6公斤的压力，一般采用“大肚”、高瓶颈。瓶子十分“厚重” 葡萄酒的常识——酒瓶 甜酒型。 多刻有产地的特殊记号(Port、Muscat ) 意大利干蒂(Chianti)的葡萄酒瓶较独特，呈大肚形，且下半部用稻草蓝兜住，一般为深绿色 阿尔萨斯型（阿尔萨斯地区）瓶体特征：修长纤细、轻巧，较浅的暗绿色、白色，如龙徽的半干白、桃红。 普罗旺斯型（法国普罗旺斯地区） 瓶体特征：酒瓶中央变细成蜂腰型 ，线条流畅而丰满。主要用于桃红酒。 葡萄酒的常