肉牛生产力的指标测定与影响因素分析.pdfVIP

现代畜牧科技 2016年第8期总第20期 · 7 ‘ 肉牛生产力的指标测定与影响因素分析 韩永胜 (黑龙江省畜牧研究所，黑龙江齐齐哈尔161005) 摘要：文章从牛肉的组成和营养、肉牛的生产力测定与肉质的评定，以及影响产肉能力的因素等方面，综合性衡量肉 牛的经济价值。肉牛生产力指标主要包括生长性能和胴体品质，要测定的性状主要有肥育性能指标、产肉性能指标 和肉质评定。从品种、年龄、性别、饲养管理水平、杂交几个方面阐述影响肉牛生产力的因素。 关键词：肉牛；生产力；指标测定；影响因素 中图分类号：S823 文献标识码：A 1牛肉的组成与营养价值 2指标测定与评定分析 1．1 牛肉的组成 2．1肥育性能指标 牛肉在广义上就是指牛的胴体，联合国粮农组织(FA0) 饲料转化指标：增重每千克体重所需要饲料干物质一饲 统计各国的肉产量即指的是牛胴体总量。牛的胴体按照解 养期内所消耗的饲料干物质／饲养期内纯增重；生产每千克 剖组织学原理划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼 肉所需饲料干物质一饲养期内所消耗的饲料干物质／屠宰后 组织。肌肉组织占胴体比例最大，一般在50％～70％[13左的净肉重；全群产肉的饲料转化率一总产肉量／饲料消耗总 右。比例依品种、性别、年龄和肥育程度而不同。肌肉中含 量。 有水分65％～78％，蛋白质15％～22％，脂肪3％～20％，灰生长指标：初生重：指犊牛生后吃初乳前的活重。断奶 分1％左右。脂肪组织是决定肉质优劣的主要部分，占胴体 重：一般用校正断奶重，国内用210d或205d的校正断奶 重的8％～30％。一般蓄积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。 重，公式如下：210d校正断奶重(kg)一(断奶体重一初生 在育肥后期，肌肉组织中也有一定量的脂肪沉积，即肉眼所 见的肉的大理石纹。脂肪含量少的牛肉，质粗汁少、口感较 奶体重一初生重)／断奶日龄；育肥期日增重(kg／d)一(育肥 差，不易烹调。筋、腱、韧带、肌肉组织外膜为结缔组织，占胴 期末体重一育肥期初体重)／育肥期天数。 体重的9％～14％。骨骼组织在肥育和肉用品种中，占胴体 屠宰指标：宰前重：测量宰前绝食24h后的活重。宰后 重：测量屠宰放血以后的体重。血重：测量宰时所放出的血 重13％～20％，肥育好的牛达到7％～8％，未经改良的牛一 般16％～20％，有的达25％。 液重量，或宰前重减去宰后重的差。胴体重：指放血后除去 1．2 牛肉的营养价值 头、尾、皮、蹄(肢下部分)和内脏所余体躯部分的重量，并注 牛肉具有很高的营养价值，其含有蛋白质、脂肪、维生 明肾脏及其周围脂肪重。净体重：除去胃肠及膀胱的内容物 素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉蛋白质是一种全价蛋白质，含 后的总体重量。胴体骨重：测量胴体中所有骨骼剥离后的骨 有人体所须的8种必需的氨基酸，特别是粮食类蛋白质中缺 重。胴体脂重：测量胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥离的 乏的赖氨酸，在牛肉中含量达到7．6％～9．6％，且消化利用脂肪总重量。胴体肉重：测量胴体除去剥离的骨、脂肪后的 率达到90％～93％。牛肉中脂肪除了作为能源外，还可提供所余部分的重量。背膘厚度：指第五至第六胸椎间离背中线 人体必须脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和次亚麻油酸。此 3～5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。腰膘厚度：指 外牛肉中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、 第十二至十三胸椎间离背中线3～5cm，相对于眼肌最厚处 维生素B族等‘“。100 的皮下脂肪厚度。眼肌面积：指第十二至十三肋间眼肌的横 g新鲜牛肉中营养物质含量如表1。 切面积(cm2