2008年苏华瑞技工学校《现代饭店管理概论》期末试卷.docVIP

江苏华瑞技工学校 2007—2008学年第一学期 07 级《现代饭店管理概论》期末试卷 （A卷） 一 二 三 四 五 六 总分 一 填空题（本大题共10小题，每空0.5分，共10分） 1、饭店的特点是______________、______________、______________。 2、中国最早的饭店形式是______________。 3、纵观美国饭店业的饭店文化，离不开“三个利益”—— ______________、______________、______________。 4、科学管理之父是________________。 5、主题饭店的主要类型有____________、____________、___________。 6、________________是目前我国饭店普遍采用的组织形式。 7、一般来说，可以将疲劳分为______________、______________。 8、饭店服务质量通常表现为满足宾客的______________和______________两 个方面。 9、饭店成本按其用途分类可以分为营业成本、____________、____________、___________。 10、饭店安全所保护的对象是指饭店所控制范围内的人员及______________。 二、选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 　　A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。　　A、北京建国饭店B、锦江饭店　　C、王府饭店D、花园饭店 一 填空题（本大题共10小题，每空0.5分，共10分） 1、饭店的特点是 服务性 、企业 、 涉外性。 2、中国最早的饭店形式是 驿站 。 3、纵观美国饭店业的饭店文化，离不开“三个利益”—— 员工利益、顾客利益、饭店利益 4、科学管理之父是 泰罗 。 5、主题饭店的主要类型有 历史文化与自然风光饭店、城市特色饭店、神话传说饭店 。 6、直线——职能制 是目前我国饭店普遍采用的组织形式。 7、一般来说，可以将疲劳分为 生理疲劳、心理疲劳 。 8、饭店服务质量通常表现为满足宾客的 精神需求 和 物质需求 两个方面。 9、饭店成本按其用途分类可以分为 营业成本 、 营业费用 、 管理费用 、 财务费用。 10、饭店安全所保护的对象是指饭店所控制范围内的人员及 财产 。 二、选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1、（ B ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 　　A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。　　A、北京建国饭店B、锦江饭店　　C、王府饭店D、花园饭店 2