2012年烹饪营养配膳习题精选二（含答案）.docVIP

2012年烹饪营养配膳习题精选二（含答案） 选择题 1. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（? ） A要供给充足的热量。 B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 2. 下列已知的必需脂肪酸是（ ） A芥酸????? B亚油酸???? C亚麻酸??? D花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（ ）A谷氨酸???? B胱氨酸???? C蛋氨酸??? D组氨酸 4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （? ）A表现消化率? B利用率 C蛋白质含量 D净利用率5. 一般混合性食物在胃中停留的时 间为：（? ）A 5-20分钟 B 2小时 C 2-3小时 D 3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能（? ） A提供能源? B脂溶性维生素的载体C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （? ） A维生素A? B β—胡萝卜素? ? C烟酸??? D维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （ ） A维生素B2??? B维生素D??? C维生素C? D β—胡萝卜素9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）A钙 ? B铁??? C硒??? D碘10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ?）A蛋白质含量??? B消化率和利用率??? C必需氨基酸模式??? D以上都包括11. 微量元素是指下列哪一类元素? （? ） A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的? D人体利用率很低的 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ ） A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液?? D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（?? ）A大米??? B高粱?? C小麦??? D荞麦 14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（?? ）A豆腐??? B豆薣??? C豆芽? D豆浆 15. 下列水果中VC含量最高的是：（?? ） A柠檬??? B山楂??? C桔子??? D猕猴桃16. “佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（? ） ?A川菜???? B苏菜??? C浙菜??? D闽菜 17. 脂餐膳食是检查（?? ）的膳食。 A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况 C胆囊及胆管的形态和功能? D检查高脂血症的膳食 18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（? ）。A 2000千卡左右? B 1800千卡左右??? C 2300千卡左右? D 2400千卡左右19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（? ）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高 C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ ） A临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的发展 C临床营养师加入治疗小组 D尽量采取自然途径摄取食物补充营养 21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ） A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22. 食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。 A咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B食物本身所具有的热能和温度 C摄食吞咽动作产生的 D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23. 体质指数（BMI）26者为（ ） A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D中度肥胖。 24. 5kcal =（ ） kJ？ A16 B21 C10 D18 25. 下面哪种人处于负氮平衡？（ ） A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 A 4 B 25 C 75 D 64 27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（ ） A 作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸 C构成