2012年酒店服务专业餐饮服务模拟试卷（含答案）.docVIP

2012年酒店服务专业餐饮服务模拟试卷（含答案） 填空 30*1.5=45 餐厅是饭店的（ ）中心之一，餐饮工作者应致力于（ ），以获得最佳的（ ）。 餐饮企业可以通过增加（ ），延长（ ），来提高销售量和经济效益。 中餐宴会服务的四个基本环节有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的（ ）、（ ）、（ ）（ ），来宾的宗教信仰，（ ）等因素来考虑。 法式服务又称（ ）。是一种用于（ ）的服务方式。 西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（ ）厘米。 酒有（ ）、（ ）、（ ）三种制造方法。生产出来的酒也称为（ ）（ ）和（ ）。 啤酒按有无经过杀菌处理，可分为（ ）、（ ）两种。 基酒又称鸡尾酒（ ），通常以（ ）作为基酒。 10.中餐宴会一般采取“（ ）、（ ）、（ ）”的原则。 单项选择 5*1=5 宴会开始，等客人将冷菜食用（ ）时，开始上热菜。 A．开始食用 B . 1/2 C .1/3 D .1/4 2．就餐期间若有客人突感身体不适，服务员不应（ ）。 A．请医务室协助 B. 向领导汇报 C.针对病情提供药品 D.打急救电话 将食物原样保存 3．中餐摆台骨碟定位时，要求轻拿轻放，骨碟距桌边（ ）。 A．0．5厘米 B.1厘米 C. 1.5厘米 D. 2厘米 4．世界上首屈一指的白兰地生产国是（ ）。 A．美国 B .法国 C. 英国 D .中国 5．国外祝贺胜利与成功，常以喷洒（ ）来表示心中无限的喜悦。 A．啤酒 B .金酒 C . 白兰地 D.香槟酒 名词解释2*3=6 宴会 酒 简答题 4*6=24 简述西餐宴会服务的程序？ 餐后甜酒有哪些？ 旁桌式分菜怎样进行？ 软饮料可以分为哪些？ 参考答案 一．1.利润 开源节流 经济效益 2.服务项目 营业时间 3.宴会前组织准备 宴会前迎宾 宴会就餐服务 宴会结束工作4.性质规模季节 风俗习惯 5.李兹服务 豪华饭店6.2厘米 7.发酵 蒸馏 配制 发酵酒 蒸馏酒 配制酒8.生啤酒 熟啤酒 9.酒底 烈性酒10.高近低远 中心第一 先右后左 二．1.B 2.C 3.C 4.B 5.D 三．宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 酒是一种用粮食、果品等汉唐累的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 四．（1）1.引领服务2.休息室鸡尾酒服务3.拉椅让座4.上头盆5.上汤6.上鱼类菜肴7.上肉类菜肴8.上甜点9.饮料服务10.送客服务11.结束工作 （2）1.本尼狄克丁 2.谢托利斯3.乔利梳4.金万利5.君度6.薄荷酒7.可可奶油利口酒8.咖啡利口酒9.彼得亨瑞利口酒。 （3）1. 分菜前,在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的餐盘和分菜用具.核对菜名，双手将菜端上桌，示菜、报菜名并作介绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。.菜分好后由服务员从主宾右侧开始，按顺时针方向将餐盘送上。注意分菜时应面对客人，以便客人观赏。 （3）1.咖啡2.茶3.可可、4.矿泉水5.牛奶6.果蔬汁7.汽水8.圣代、巴菲和奶昔。 2