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《餐饮服务与管理》会考模拟试卷A 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（每空1分共25分） 1、酒有 、 、 等三种制造方法。 2、 是最基本的餐巾折花手法。 3、撤换烟灰缸的方法有 和 两种。 4、 是俄国人一日三餐必不可少的，被称为“第二面包”。 5、中餐宴会一般采取 、 、 的原则。 6、被人们称为“液体面包”的是 。 7、麦当劳的Q．S．C．V信条分别指 、 、 、 。 8、法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为 。 9、迎宾员准备好菜单，在开餐前 分钟站在餐厅门口指定位置恭候客人到来。 10、托盘按承载重量分为 和 两种。 11、餐饮服务的特点有 、 、 、 。 12、餐巾按颜色分可分为 和 两种。 二、单项选择题。（每题1分共20分） （ ）1、 开始为客人服务调味酱油或醋。 A. 女主人B.主宾 C. 主人 D.副主人 （ ）2、西餐菜肴品种繁多，取材丰富， ，注意营养价值。A用料讲究 B用料统一 C用料粗犷 D用料专一 （ ）3、西餐菜肴和服务以 国家为代表 A德国 B美国 C英国 D法国 （ ）4、西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为 A四成满 B六成满C五成满 D七成满 （ ）5、下列不属于食品的是 A以治病为目的的药品 B滋补品 C饮料 D矿泉水 （ ）6、下列不属于按宴会菜式划分的是 。 A中餐宴会 B其他国家宴会 C西餐宴会 D家宴 （ ）7、 适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A各客式分菜服务B分叉分勺派菜法 C旁桌式分菜D转盘式分菜 （ ）8、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ?。一支?二支三支?四支饭店一般上?以示宴会结束。A.鲜花?汤水果?米饭 2 先到餐厅的客人 中央显眼的位置 情侣 靠门附近的位置 时髦女郎 靠厨房的位置 行动不便的客人 靠窗口或门口的位置 接近最后点菜时间到餐厅的客人 角落的位置 先到餐厅的客人 中央显眼的位置 情侣 靠门附近的位置 时髦女郎 靠厨房的位置 行动不便的客人 靠窗口或门口的位置 接近最后点菜时间到餐厅的客人 角落的位置 先到餐厅的客人 中央显眼的位置 情侣 靠门附近的位置 时髦女郎 靠厨房的位置 行动不便的客人 靠窗口或门口的位置 接近最后点菜时间到餐厅的客人 角落的位置