山西寿阳一职中2010—2011学年度高一年级第二学期《食品与营养卫生》期末试题.docVIP

寿阳一职中2010—2011学年度高一年级第二学期 《食品与营养卫生》期末试题 一、选择题（2*5=10分） 1、素有“液体面包”之称的是 。 A、白酒B、啤酒 C、白兰地 D、威士忌 2、最卫生、方便、经济、实惠的饮水是 。 A、白开水 B、自来水 C、各种饮料 D、茶 3、根据 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 A、蛋白质的结构 B、蛋白质所含氨基酸的种类与比例 C、蛋白质的功能 4、人体中缺乏维生素 时，会引起夜盲症。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、儿童缺 会出现佝偻病。 A、钙 B、铁 C、锌 D、碘 二、名词解释（5*2=10分） 消化 吸收 胃的排空 营养 焦糖化反应 填空题（25*2=50分） 1、人体消化系统由 和 两部分组成。 2、 是食物消化吸收的场所。 3、 是分泌消化液的器官。 4、食物的消化分为 和 。 5、 是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，是最重要的预防保健措施。 6、胃蛋白酶原经 作用后，活化成 ，可将各种水溶性的蛋白质分解为蛋白胨。 7、产能营养素 、 和 。 8、成年人的能量消耗包括 、 和 。 9、对于正常人体，最理想的膳食脂肪构成是：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：= 。 10、 是人体中唯一氮的来源。 11、根据蛋白质的结构，可将蛋白质分为 和 。 12、 是组成蛋白质的基本单位。 13、人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、 、 、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸氨酸、 和缬氨酸。 14、一般 是谷类蛋白质的限制氨基酸，玉米缺乏 。 15、蔬菜、水果及豆类都属于 食品。（酸性还是碱性） 四、判断题（1*10=分） 1、脂肪和蛋白质等在口腔中不能被分解。（ ） 2、脂肪在人体中，胃的排空时间最长。（ ） 3、一般胃的排空时间，一般流体比固体快。（ ） 4、胆盐可乳化脂肪，有利于胰脂肪酶的作用。（ ） 5、脂肪的消化率越高，其营养价值也越低。（ ） 6、脂肪在加工和贮藏中的变质现象，称为酸败。（ ） 7、蛋白质的水化性质不影响肉的持水性。（ ） 8、蛋白质的消化率是食物中的蛋白质能够被肠道消化吸收的程度。（ ） 9、肉中的蛋白质的质量比植物性的蛋白质低。（ ） 10维生素按其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。（ ） 五、简答题（6*5=30分） 1、营养学家按食物的营养特点将其分为哪几类？ 2、乳糖在体内的生理功能是什么？ 3、食用菌的特点是什么？ 4、茶叶的功能与作用是什么？ 5、大蒜中含硫化合物的作用是什么？ 寿阳一职中2010—2011学年度高一年级第一学期 《食品与营养卫生》答题卡 一、选择题（2*5=10分） 1---------5 名词解释（5*2=10分） 1、消化 2、吸收 3、胃的排空 4、营养 5、焦糖化反应