常州市06年单招第一次模考餐旅管理专业综合理论试卷及答案.docVIP

常州市2006年单招第一次模拟考试卷 餐旅管理专业综合理论 本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷1至5页。第Ⅱ卷6至16页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共80分） 注意事项： 1. 答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。 2. 每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。 一、选择题（共80分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分） 1.中餐时，推销餐前酒一般是 的岗位职责 （ ） A.值台员 B.调酒师 C.引座员 D.领班 2.构成客房商品实用性的重要条件之一的是 （ ） A.客房设备 B.供应物品 C.客房空间 D.客房运转 3.西菜常用 作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒 （ ） A.啤酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.威士忌 4.饭店软件建设的关键是 （ ） A.服务态度 B.服务意识 C.礼节礼貌 D.清洁卫生 5. 可以成为大饭店门房国际同盟的成员 （ ） A.饭店总经理 B.前厅部经理 C.大堂经理 D.大厅服务处主管 6. 一般用来安排旅游团体或会议客人，这类客房在饭店占绝大多数（ ） A.ER B.SR C.UR D.SS 7.对楼层对客服务的服务员进行定员，可以采取 的方法 （ ） A.按岗位定员 B.按比例定员 C.按劳动效率定员 D.按经验估计 8.下列有关扒房接受点菜服务叙述中不正确的是的是 （ ） A.客人点法式洋葱汤时问清是否配奶酪 B.客人点色拉时问配何种色拉汁 C.客人点牛排、猪排时要问生熟度 D.点菜较少的宾客要问清是否将色拉当一道主菜上 9. 是旅游的灵魂 （ ） A.文化 B.经济 C.环境 D.政治 10.关于古代中国的住宿设施描述正确的是 （ ） A.古代中国最早的住宿设施——驿站，早在春秋就已经设立 B.饭店这一旅行设施是中国近代产物 C.“旅馆”和“旅店”一词在唐代才出现 D.西周的住宿设施称为“逆旅”，东汉称为“客店” 11.旅游起源于 （ ） A.人类早期的生产劳动 B.人类早期的商业贸易 C.人类早期的看山看水 D.人类早期的部落战争 12.五代时期的“国宾馆”被称为 （ ） A.蛮夷邸 B.四方馆 C.会同馆 D.都亭驿 13. 是我国最早的对外开放之地，也是我