物流学宏观参考资料食品体系学与食品物流教育.pptVIP

食品体系学的创设背景 与教育研究内容 食品经济发展的4个阶段 ①自给自足 ②流通的必要性提出 ③加工食品的发展 ④饮食生活的外部化 食品体系构造 食品体系 农水产业 食品产业 食品工业 食品流通业 食品批发零售 饮食店 狭义的农业 流通、加工 外食产业 食品体系 狭义农业 农业+食品产业+流通+外食产业=食品体系 食品体系的流程 ○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。 ○消费者的食物消费支出为100元的话 则其中： 　　25元为向农业者、渔业者的支出 　　25元为向食品产业的支出 日本食品体系的规模 ①饮食费支出＝生产额 　　　　　日本GNP的10%强 　　　　　支出比例的下降 ②雇佣 　　　　　日本总就业人数的20%弱 　　　　　农水产产业就业人数的下降 食品体系的变化（外部型） ①食品体系本身的构造组成的变化 ②饮食生活外部化的加速 ③来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等 ④食品产业技术创新所引起的变化 消费者面的变化（主观型） ①对安全性、健康的关心度的提高 　　　有机农产品取向 　　　疯牛病等带来的不安 食品对象选择的不安 ②口感、美味 　　　习惯性→食品产业所能创造的味觉？ ③价格 　　　价廉-高品质产品的需求增加 官-产-学-研活动的开展 大学的基本功能 创造知识 知识传授 服务社会 科学研究的开展 教学实践与改革 教育理念的更新 知识传授型 创造开发型 舞台：校园+社区 教师主角 从教育走向学习 舞台：教室 学生主角 大学教学研究方法的进化 个人作业 共同作业 书斋型 网络型 国际化 学术化 集成化 资金外部化 人文学 社会科学 自然科学 他山之石 ---日本大学食品经济学科的创设背景 教育研究内容及课程体系介绍 食品体系学的方法论及其考察对象 主要内容： 1）食品乃人类赖以生存的最为基本的重要消费物 2）农业-从相关产业间的关系加以把握 3）食品经济学的重要课题 4）食品经济学是集农学、工学、经济学的一门学科 食品经济学科的创设 目的：由农业经济学向食品经济学的转变 时任总理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消费物价高腾的“食物流通的合理化”提案也是暗指食品经济的重要性，而且最近食品经济关系中的构造合理化也自然成为一个重要的课题。 食品是人类赖以生存的最为基本的重要消费物 1968年日本的恩格尔系数已降为40%的意义 1）生活支出的40%的食品消费支出对于家庭生活来说起到极其重要的意义 2）国民的生活基础得到了形成，尤其对于一般收入的劳动大众来说，其重要性越发突显 3）食物价格对于物价的基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性的重要课题 指从食品原料的生产经营的农场，水产生产的捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，进一步地向食品流通、零售的中心转移。食品不仅仅是人们的生活基础，在日本食品相关产业的就业人口数达58%，美国为25%，已成为具有重要社会性意义的产业。 探明：农业及相关产业间关系的体系学问 大部分农产品为食品或食品原料，既其原料素材为植物性农产品或动物性水产、畜产品 农业不仅是指农业生产本身，而应将农用生产手段的提供部门，农产品加工销售 部门综合起来加以体系上的把握，而且农业发展的阶段由农业生产时代进入工业生产阶段，进而进入经营时代。 食物体系概念的提出---农业相关产业的观点对农业本身加以把握 农业相关产业 如今的食品产业，其产业相关的集成已成为一个基础产业，就业人口多? 食品体系学的重要课题 食品体系学为食品相关的经济学是集经济与食品相关专业知识的结合体 食品关联技术的专业研究 食品为对象的一般经营经济 经济与食品专业技术的有机结合 食品相关产业是以食品为特征而存在的一个领域 以前主要以零散经营为多，技术含量不高，因此经济性，综合集成性欠缺 因此有必要对其加以合理性化改造，实现现代化与合理化。 对于其产业的内部构造变化的研究已成为食品经济学的一项重要社会课题 食品体系学是集农学、工学、经济学的一门学科 食物（食品原料）的生产为第一产业 农畜水产加工为第二产业 食物的流通为第三产业 研究领域为全产业的研究学科 从内容看，由平面的农业生产经营一直到垂直面的加工销售的转移 研究手法看，由农业领域向工学领域进而向经济学领域的重点转移 学科研究虽然有着高度的学科划分与分工，但各自单独的学科都存在着盲点 不对这些盲点加以研究解明的话，作为产业整体是很难得到提高 这就是集农业、工学、经济学一体而形成的体系的学科存在之意义所在 食品经济与平面型农业经济不同，而且垂直面地