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《食品机械与设备》课程教学大纲 课程编码：0631105 英文名称：Food Machinery and Equipment 一、课程说明 1．.课程类别 学科基础课程 2．适用专业及课程性质 必修：食品科学与工程专业 3．课程目的 “食品机械与设备”是食品科学与工程专业的必修课，介绍了食品工厂机械的结构、特点和工作原理等内容，其教学目的是： （1）通过教学使学生能够了解国内外食品加工装备行业的发展状况； （2）掌握常用食品机械与设备的结构、性能、工作原理、有关参数的确定和选择，能够达到举一反三、触类旁通的效果。 （3）使学生获得必要的有关食品工厂机械与设备的基础理论、基本知识和基本技能。 （4）为学生学习后继课程、从事食品生产和科学研究工作及毕业设计打下一定的基础。 4．学分与学时 学分为2.5学分。学时为50学时。 5．建议先修课程 本课程是继机械制图、机械设计基础、工程力学与食品工程原理等课程之后开设的一门专业基础课，其后续课程是各加工工艺专业课程。 6．推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）食品机械与设备.马海乐主编.中国农业出版社.2004年1月第1版. (2) 食品机械与设备.杨公明主编. 中国农业出版社.2010年1月. 参考书目： （1） 食品加工技术装备. 张裕中主编.中国轻工业出版社.2000年. （2） 食品工厂机械与设备.无锡轻工大学，天津轻工业学院.中国轻工业出版社，1989. （3） 食品机械与设备.康维民，肖念新，钱东平.北京：中国农业科技出版社，1999. （4） 乳品技术装备.武建新.北京：中国轻工业出版社，2000. 7．教学方法与手段 本课程是一门专业基础课，实践性实用性很强，教学方法上应注重结合实际，在理论知识方面加强讲授，同时要注重联系实际生产过程中常出现的故障问题，使学生掌握本课程的基本理论和操作技能。教学中应运用多媒体CAI课件、实物、挂板等教学手段，若有条件可利用设备进行现场授课。 8．考核及成绩评定 考试方式：考试 成绩评定：（1）闭卷考试占50%；形式为利用卷面出题形式考查课上所讲的内容，考试时间120min。 （2）撰写论文（参考文献5篇以上，字数2000字以上）占30%：根据所学内容，通过查找资料撰写一类食品机械方面的相关内容，如：斗式提升机的结构、工作原理、用途等等，目的是熟练掌握某一设备，扩充课上所讲内容。 （3）市场调查占10%：经过市场调研说明食品机械在的使用情况。 （4）平平时成绩占15%：形式有平时课上提问成绩及出勤。 9．课外自学要求 根据课程讲解内容，利用网络及书籍进行课程相关内容的自学，如包装机械的发展现状，酿造机械的发现趋势等等。 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 绪 论 基本内容： 第一节 食品机械的分类 第二节 我国食品机械工业现状 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来 教学要求： 要求授课教师对国内外食品机械现状和发展动态有一定程度的了解，从而使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 教学重点及难点： 我国食品机械工业现状。 第一章　输送机械与设备 基本内容： 第一节 固体输送机械与设备 （1）带式输送机 （2）螺旋输送机 （3）斗式提升机 （4）气力输送装置 第二节 液体输送机械与设备 （1）离心泵 （2）螺杆泵 （3）齿轮泵 （4）真空输送装置 教学要求： 教师运用多媒体、教学模型与实物进行授课，同时结合食品工厂的实例说明其应用。通过讲解使学生掌握食品工厂常用输送机械的种类、结构、工作原理。了解工作过程中常见故障及维修方面内容。 教学重点及难点： 重点：带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、离心泵的结构与工作原理 难点：各输送机械的工作原理。 第二章　清洗和原料预处理机械与设备 基本内容： 第一节 清洗机械 （1）镀锡薄钢板空罐清洗 （2）全自动洗瓶机 第二节　清理、分级分选机械与设备 （1）滚筒式分级机 （2）气流清选 （3）筛选机械与设备 （4）重力分选设备 （5）磁选设备 教学要求： 教师结合食品工厂的实例运用多媒体、教学模型与实物进行授课。通过讲解学生要掌握清洗机械与设备的构造和工作原理，掌握分级分选机械与设备的构造和工作原理及其应用。 教学重点及难点： 重点：全自动洗瓶机的工艺结构；筛选的原理、分类；回转筛的结构与工作原理；重力分选设备的工作原理。 难点： 全自动洗瓶机的工艺设计、各筛选机械的工作原理及重力分选设备的工作原理。 第三章 分离机械与设备 基本内容： 第一节 分离机械与设备 （1）剥壳去皮机械 （2）果蔬去皮机械 第二节 压榨机械 （1）打浆机 （2）果蔬榨汁机 第三节 离心分离机械 （1）牛奶分离机 （2）其它分离机 教学要