生产与运作管理案例1.pptVIP

目 录 golden hans 1简介 2外部选址分析 3内部格局分析 4采购流程分析 5心得体会 金汉斯简介 金汉斯餐饮连锁管理有限公司，是经营德式自酿啤酒、南美烤肉、中西餐的自助式连锁餐厅，总部座落于北京，经过5年的发展壮大，已发展成为一家全国性的餐饮连锁公司， 纯欧式的装修风格，现场演绎的音乐，四处洋溢着古老的啤酒文化，慕尼黑黑啤、比尔森大麦、爱尔小麦、螺旋藻绿啤四种纯正自酿啤酒，20几种烤肉、几十种中西餐、免费咖啡和饮料，风格独具的服务，构成了金汉斯独特的休闲餐饮文化。令人惬意的出品、服务、环境源自于后台强大的支持系统，金汉斯拥有自己的啤酒酿造设备公司、厨房设备公司，提供专用的设备支持，同时在北京、哈尔滨设有两个加工配送中心，在总部设有一所企业大学。本着“以顾客为中心、以员工为伙伴、追求卓越”的企业核心理念，金汉斯持续、稳健的经营，在顾客中赢得了良好的口碑，同时取得了令行业瞩目的业绩，广阔长足的发展空间。 金汉斯简介 外部选址分析 ?选择地点：广场东路205号金汉斯 金汉斯选址经验： 从连锁发展计划出发 选择经济发达的城市 交通便利性 可见度 适用性 选址地点的调查分析： 城市结构：交通条件；地形地貌。 商业结构：过往车辆动态；零售商店的种类和经营方式；竞争的饱和度情况分析。 人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。 金汉斯外部选址分析 ? 金汉斯选址优点： 从客流量来看：位于八一广场旁边，客流量大。 从顾客质量来看：周边住宅密集，写字楼、银行、酒店等新盘林立，提供大量潜在的消费群体。 从交通来看：单独设有停车场，便于顾客前往，还有直达公交到店门口，交通便利，有利于吸引消费者前往。 从邻近店的关系来看：周边有小肥羊、豪客来牛排等餐饮店，更加利于吸引顾客。 从场地环境来看：附进的环境整洁优美，给人很舒服的感觉，大大增加了其客流量。 金汉斯外部选址分析 金汉斯 ▲公交站 尊品牛排 好缘来 ? 缺点： 未设置广告牌，对于尚未了解该餐饮业的人群的聚客能力不是很强。 距离原料供应地距离较远，运费较高，在巨大租金的压力下，不易赢利。 金汉斯外部选址分析 内部格局分析 楼梯 屏 风 舞台 厨房 吧台 糕 点 区 烤肉区 凉 菜 区 面 食 区 主食区 饮料台 水果 沙拉 啤 酒 茶叶 水果 后勤部 服 务 台 服务台 原图 合理性分析 外表采用大型的落地玻璃使之透明化，充分采用自然光线，使客人一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面能产生一种明亮宽敞的感觉，心情舒展而乐于饮食。使人一望即能感受到厅内用餐的情趣 餐厅通道的设计布置流畅、便利、安全 餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。满足了不同顾客的需求。同时提高了入座率 灯光十分柔和，让顾客感到舒适 简化的餐厅布局图 供食区 厕所 后勤区 座位区 座位区 座位区 座位区 厕所 厨房 服务台 楼梯 舞台 供食区 座 位 区 厕所 座位区 座位区 座位区 厕所 服务台 楼梯 舞台 供食区 座位区 1 座位区 2 供食区 3 服务台 4 厨房 5 后勤区 6 舞台 7 厕所 序号 关系紧密程度 A 绝对必要 E 特别必要 I 重 要 O 一 般 u 不 重 要 x 不 需 要 A E E E O O O O O u u u u u u u u u O u I 作业相关图 1.座位区 积分 2.供食区 积分 3.服务处 积分 4.厨房 积分 5.后勤区 积分 6.表演处 积分 7.厕所 积分 A--2 6 A--1 6 E--1 5 E--2,5 10 E--4 5 I--1 4 O--1,5 6 E--3 5 E--4 3 O--4,5,6 9 O--1,3 6 O--3,7 6 O--3 3 U--2,3,4,6 8 I--6 4 U--3,5,6,7 8 U--2,7 4 U--6,7 4 U--1,2,6 6 U--2,4,5,7 8 　 　 O--4,7 6 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 U--5 2 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 23 小计 17 小计 18 小计 20 小计 17 小计 15 小计 14 相关程度表 楼梯 屏 风 舞台 厨房 吧台 糕 点 区 烤肉区 凉 菜 区 面 食 区 主食区 饮料台 水果 沙拉 啤 酒 茶叶 水果 后勤部 服 务 台 服务台 原图 楼梯 屏 风 吧台 烤 肉 区 凉 菜 区 主 食 区 啤 酒 茶叶 水果 后 勤