紫薯螺纹馒头.docVIP

难得在我们市场上发现了紫薯，个头不大，但超级新鲜。这个季节确实很难得。买来蒸了一锅，颜色不错，味道也不错。于是继续玩紫薯。其实之前做过很多紫薯的东西了。也做过紫薯馒头，这次想着做一个不一样的。只是构想，行动起来倒也没什么难。而且出锅时，样子还不赖。一颗颗粉白相间的馒头，还挺好看。有点棒棒糖的小意思。 紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头） 原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。 做法： 1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀； 2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用； 3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮； 4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮； 5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份； 6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁； 7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。 压紫薯泥的方法： 小贴士： 1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的； 2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美； 3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了； 4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。 切的时候还热，所以切的有点难看。