福州的特色小吃鱼丸.pptVIP

闽越古都福州 福州，是我国东海之滨一座古老美丽的历史文化名城。福州先民在这片沃土上劳动生息。 福州的“市果”---福橘已有1000多年的栽培历史。1985年榕树也被命名为我市的“市树”，在北郊福州国家森林公园中，已有千年历史的榕树，堪称福州第一榕树。茉莉花，在1985年命为福州“市花”。那说到我们福州市最有代表性的小吃那要属什么呢？就是我们今天要介绍的——鱼丸！ “酒家悦来誉九州，古彭烹盛选鳌头。 鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。 大海漂浮王子衣，鸾刀纷纶糖醋溜。 虽化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风流。” ——咏鱼丸佳句 秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发恨，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。 传统福州鱼丸的来历 古时候有一位北方人逃难到南方，当时正好是春节。春节要吃饺子，可是南方当时没有做饺子的材料。所以那北方人就拿了很多鱼和地瓜粉混合和在一起，来充当北方的饺子。没想到他尝了尝味道，觉得比北方的饺子还好吃。之后，这鱼丸就流传开来，成为福州的地道的南方小吃。 鱼丸的制作工艺 1.选料 选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼，鱼鲜有胶质。 2.起肉 鱼洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁浆。 3.拍打 将鱼肉用双刀轮番斩糜后，放进一个特制的木桶中，快速摔打，动作要有力度，摔打几千下，鱼的胶质才会慢慢吐出。 4.制丸 鱼浆拍打后，加入适量的蛋清、精盐、味精等，搅拌均匀，然后用掌抓起鱼浆，从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出，成球状，溅入冷水中。 5.蒸煮 把鱼丸排列在竹盘，上蒸笼蒸5分钟取出，放入冷水中冷却。 做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。 鱼丸入菜历史悠久 宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳烹制，汤水清淡，以几片新鲜荷叶点缀其间，鱼丸浮沉，颇具情调；元代的鱼丸是以羊尾和鱼泥制成，鱼丸经油炸，小如弹子，称为“鱼弹儿”；清朝食谱讲究用鲥鱼为材料，取其鲜嫩，另外加鸡脯、酒和莴苣叶汁，搓制成绿鱼丸。袁枚的《随园食单》认为，汆鱼丸应以洁净清淡为好，吃鱼丸是为了品尝它的鲜美，不应再过多添加物料，只要以几片绿蔬点缀就可以了。?  福州“七星鱼丸” 七星鱼丸是福建著名的汤菜之一，是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。相传古时候有个商人随渔船出海，中途遇风浪滞留，商人吃腻了鱼，船妇便为他汆鱼丸做食。商人觉得味道非常好，回到福州后便开了一家鱼丸食店，号“七星食店”。一次，一位应试举子路过进店就餐，见鱼丸色泽洁白，富弹性而不油腻，鲜香而松软，口味清甜爽滑，大为赞赏，赋诗一首：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”从此，七星鱼丸的美名传播四方。 多种多样的鱼丸吃法 鱼丸品种多，种类也多，吃法也是层出不穷呀！最有代表性要属旁边这幅图中鱼丸最新的吃法，以及鱼丸的制作过程，一起来看看吧！ * * 福州的特色小吃鱼丸 福州的鱼丸种类很多,集福州、...南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是福州四大代表性鱼丸;另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类... 双色鱼丸汤 是比较 稀有 的 鱼丸但 他 的寓意不凡，甚至还有三色鱼丸。四色鱼丸，都是有很好的 寓意 的食物 福州丸子，又叫波丸，即肉丸，主要品种有鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、虾丸、鸡丸等。 福州丸子口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容福州丸子的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。 丸子既是一道家常菜，饮宴也不可缺，主要是取“丸”字寓“团圆”和“圆满”之意。 清汤鱼丸 芥菜鱼丸煲 双色鱼丸 三色鱼丸 黄金鱼丸 咖喱鱼丸串 什锦鱼丸 八宝鱼丸 黄金鱼丸 五彩鱼丸 鱿鱼丸 虾丸 蟹丸 墨斗丸 草鱼丸 虾饺 鱼面 鱼饼 四喜鱼丸 丝瓜浸鱼丸 银杏鲍鱼丸 马铃薯鱼丸 茶叶鱼丸 鱼饼 鱼肉布丁 橘瓣鱼丸 清汤鱼丸 三色鱼丸汤 七星鱼丸汤