地沟油检测技术概述资料.pptVIP

传感技术讨论课地沟油检测技术 指导教师：栗大超 成员： 刘玉振 2016202093 王 林 2016202109 王拴棵 2016202110 周子堃 2016202143 目录 一、背景现状 二、地沟油分类 三、地沟油危害 四、检测方法 五、总结 六、参考文献 一、背景与现状 地沟油：又称馊水油或坑渠油，是指从废弃食物或残 渣中提炼出的油，还包括回锅油等废弃食用油。 来源：餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新 加工处理，制成地沟油。 用途：街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如 油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等。 危害：地沟油含有微生物、铅、苯并芘、黄曲毒素等 物质，尤其苯并芘和黄麹毒素等具有致癌风险。 传统地沟油 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油 新型地沟油 劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生产出来的油 二、地沟油分类 “地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些