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（二）食品安全HACCP认证 1．HACCP的意义和重要性 HACCP从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始直至成品保证质量安全的体系，使用HACCP管理系统最大的优点是：使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品）；应用最少的资源，做最有效的事情。 HACCP是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。 2．使用HACCP的益处 （1）HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法； （2）强调加工控制； （3）集中在影响产品安全的关键加工点上； （4）强调执法人员和企业之间的交流； （5）安全检验集中在预防性上； （6）不需要大的投资,可使其既简单又有效； （7）制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品 法规接轨； 第3节 中国强制性产品认证制度 一、强制性产品认证制度的概念和标志 强制性产品认证制度是各国政府为保护广大消费者人身和动植物生命安全、保护环境、保护国家安全，依照法律法规实施的一种产品合格评定制度，它要求产品必须符合国家标