采用双向电泳技术研究牛乳热加工后蛋白质组变化.pdfVIP

Ⅵ，、Vw．chinadainr．net 中国乳品工业 63．com zgrpgy@1 采用双向电泳技术研究牛乳热加工后蛋白质组变化 刘鸣畅，吴亚君，王斌，杨艳歌，陈颖 (中国检验检疫科学研究院，北京100176) 摘要：采用双向电泳技术建立牛乳蛋白质组检测方法，研究不同热加工条件对牛乳主蛋白成分含量的影响，从而对不同热处理牛 乳，包括鲜乳，巴氏乳，复原乳等进行鉴别。 关键词：牛乳；热加工；双向电泳 中图分类号：Ts252．1 文献标识码：A 文章编号：100卜2230(2016)03—0023—04 Proteomicsofheat—treatedmilk change by“Vo—dimensional technology LIU Bin，YANG Ming—chang，WUYa-jun，WANGYan—ge，CHENYing Research and Center，Chinese (Agro—product AcademyofInspectionQuarantine，Beijing100176，China) Abstract：Intllis waSbuiltto thee丑．ecton nlilkunder study，cwo—dimensionalelectrophoresistechnology explore proteinin铲edient在om di丑．erent themilk heat一Ⅱeatedand candi丘brentiatemilkunderdifrerent asraw proteome．Thus，we heat—treated，such miu(andreconsdtutedmilk mm【，uHT accurately． Ke)唧ords：mim；heat—creatment；2一DE 模拟制备巴氏杀菌乳，超高温瞬时灭菌乳(uHT)乳， 0 引 言 乳粉。 随着国民健康意识的加强，人们对于乳及乳制品 1．1．2主要试剂 的需求量越来越大”。2，。在利益驱动下，一些不法分子 预染蛋白分子量标准(Prestained 在新鲜牛乳中掺入复原乳降低成本n。4一。乳中的蛋白 standards，Broad 3／1o 3／5 5／8 质质量分数为2．8％～3．7％”’91。蛋白质电泳是分析牛 Ampholyte，Bio—Lyte 乳一类富含蛋白质样品的重要手段n…，其中双向凝胶 电泳(2一DE)技术是蛋白质组学研究的经典方法之一， 值为4～7，pH 它将复杂蛋白质混合物在等电点和分子质量两个不 30％丙烯酰胺溶液，浓度为1．5 同维度上进行分离，起到了良好的分离鉴定效果”…”。 本研究采用双向电泳技术，通过对条件的优化， 盒。 建立了牛乳蛋白质组检测方法。采用该方法对实验 1．1．3主要设备 室模拟制备的巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌乳、还原 酶标仪，5418R冷冻离心机，垂直板电泳系统， 乳蛋白组成进行分析，发现不同热加工条件下牛乳蛋 MALDI—ToF4700质谱仪，Ms3涡旋仪，水浴锅。 白双向电泳谱图的差异，可以直观表征牛乳样品质